Ροδάκινα Νεκταρίνια διατροφική αξία και οφέλη

Ροδάκινα Νεκταρίνια διατροφική αξία και οφέλη

Το ροδάκινο αναφέρεται ότι προέρχεται από την Κίνα και ευδοκιμεί σε θερμές περιοχές τόσο στο νότιο όσο και στο βόρειο ημισφαίριο. Ο εξωτερικός φλοιός του φρούτου συναντάται από λείος έως τραχύς και η σάρκα του είναι λευκή, χρυσοκίτρινη ή κόκκινη.

Θρεπτικά συστατικά

Τα ροδάκινα είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Ένα μεσαίου μεγέθους ροδάκινο(150gr) περιλαμβάνει:

Θερμίδες: 58

Πρωτεΐνη: 1 gr

Υδατάνθρακες: 14 gr

Λίπος: λιγότερο από 1 gr

Ίνες: 2 gr

Βιταμίνη C: 17%

Βιταμίνη Α: 10%

Κάλιο: 8%

Βιταμίνη Κ: 5%

Βιταμίνη Ε: 5%

Χαλκός: 5%

Μαγγάνιο: 5%

Τα ροδάκινα περιέχουν φυσικά σάκχαρα και μπορούν να αντικαταστήσουν κάποια από τα σάκχαρα που λαμβάνετε με την διατροφή σας.

 

 

Παρακάτω θα δούμε 10 από τα οφέλη του ροδάκινου στην υγεία του ανθρώπου:

1.Ενίσχυση του ανοσοποιητικού :

Το σύμπλεγμα βιταμινών C και Ε που περιέχει βοηθάει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού .

2.Βοηθούν στην πέψη

Το ροδάκινο λόγω των φυτικών ινών βοηθάει στη πέψη και τη καλή λειτουργία του εντέρου. Σε ένα ροδάκινο οι μισές περίπου φυτικές ίνες είναι διαλυτές και οι άλλες μισές αδιάλυτες . Οι αδιάλυτες ίνες ενισχύουν την μικροχλωρίδα του εντέρου μειώνοντας την πιθανότητα δυσκοιλιότητας.

3.Αντικαρκινικές ιδιότητες

Τα ροδάκινα είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών. Αυτό σημαίνει ότι βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν καταστροφή στα κύτταρα του σώματος μας και να παρέχουν προστασία από κάποιες μορφές καρκίνου. Είναι επίσης ιδιαίτερα υψηλές σε πολυφαινόλες, ενώσεις που περιορίζουν την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων .

4.Καλύτερη λειτουργία της καρδιάς

Τα ροδάκινα περιέχουν ενώσεις που συμβάλλουν στη μείωση των παραγόντων καρδιακών παθήσεων  όπως η υψηλή αρτηριακή  πίεση , η μείωση των επιπέδων τριγλυκεριδίων  και της LDL χοληστερόλης.

5.Προστασία του δέρματος

Η βιταμίνη Α και η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό που περιέχει το ροδάκινο  κρατάει σε φυσιολογικά επίπεδα την υγρασία στο δέρμα μας διατηρώντας το απαλό και ελαστικό.

Η βιταμίνη C ως αντιοξειδωτική ουσία  προστατεύει το δέρμα μας από τις ελεύθερες ρίζες  και ο συνδυασμός αυτών των θρεπτικών συστατικών διατηρεί το δέρμα μας υγιές.

6.Μείωση επιπέδων σακχάρου στο αίμα

Λόγω των διαλυτών ινών που περιέχει το ροδάκινο  επιβραδύνεται η απορρόφηση της ζάχαρης στο αίμα  και σε συνδυασμό πάντα με άλλες τροφές πλούσιες σε διαλυτές φυτικές ίνες δημιουργείται μείωση των επιπέδων σακχάρων στο αίμα.

7.STOP στα συμπτώματα αλλεργίας

Πολλές φορές όταν ερχόμαστε σε επαφή με μια ουσία που έχουμε αλλεργία εμφανίζουμε συμπτώματα όπως βήχα, κνησμό και φτέρνισμα. Αυτό συμβαίνει γιατί ο οργανισμός μας παράγει σε αυτές τις περιπτώσεις τις ισταμίνες για να αντιμετωπίσει την αλλεργιογόνο ουσία. Τα ροδάκινα εμποδίζουν την παραγωγή ισταμίνης και με αυτό τον τρόπο περιορίζονται τα συμπτώματα της αλλεργίας.

8.Προστασία των ματιών

Οι  βιταμίνες  Α και C καθώς και το β καροτένιο που περιέχει το ροδάκινο αυξάνουν τη ροή του αίματος με αποτέλεσμα να δημιουργείται  προστασία από οφθαλμολογικές διαταραχές όπως καταρράκτης και εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας. Επίσης προστατεύει και τον αμφιβληστροειδή και τον φακό του ματιού που προκαλούνται από τις υπεριώδεις ακτινοβολίες του ήλιου.

9.Πρόληψη οστεοπόρωσης

Η υψηλή περιεκτικότητα σε Κάλιο συμβάλει στη μείωση ανάπτυξης πέτρας στα νεφρά και προλαμβάνει την οστεοπόρωση. Άλλα ανόργανα στοιχεία  όπως Σίδηρος, Φώσφορο , Μαγνήσιο, Ασβέστιο, Μαγγάνιο, Ψευδάργυρος και Χαλκός  συμβάλλουν στη καλή ρύθμιση των οστών, των μυών και του νευρικού συστήματος.

10.Λίγες θερμίδες

Ένα ροδάκινο προσφέρει πολλή απόλαυση αλλά μόνο λίγες θερμίδες. Ένα μεσαίου μεγέθους ροδάκινο έχει περίπου 58 θερμίδες. Είναι μια ζουμερή και γλυκιά απόλαυση που μπορούμε να φάμε χωρίς ενοχές σε κάθε ώρα της ημέρας χωρίς να μας προσθέτει βάρος.

Ας δούμε και κάποιους συνδυασμούς με το ροδάκινο  που μπορούμε να κάνουμε στη διατροφή μας

Τα ροδάκινα μπορούμε να τα καταναλώσουμε ωμά με τη φλούδα ή χωρίς, ψητά, μέσα στη σαλάτα, ακόμα και σε κυρίως πιάτα. Μπορούμε να τα προσθέσουμε στο γιαούρτι με ή χωρίς ξηρούς καρπούς. Μπορούμε επίσης να απολαύσουμε ένα ποτήρι κρύα λεμονάδα ή κρύο τσάι και να προσθέσουμε μέσα κομμάτια ροδάκινου. Επίσης έχουμε τη δυνατότητα να προσθέσουμε στο νερό κομμάτια ροδάκινου και αφού το στραγγίξουμε να πάρουμε ένα φρουτώδες και υγιεινό έγχυμα.

Πηγή: https://www.apostoloschronopoulos.gr/

Νεκταρίνια

Τα νεκταρίνια ανήκουν σε εκείνη την κατηγορία των τροφίμων που είναι σχεδόν «ταυτόσημα» με το καλοκαίρι. Μάλιστα τα νεκταρίνια τα καταναλώνουμε οι περισσότεροι σε καθημερινή βάση κατά τους θερινούς μήνες. Αυτό γιατί είναι εξαιρετικά εύγευστα και μπορούν να αποτελέσουν ιδανικό σνακ. Γι’ αυτό «επιβάλλεται» να τα γνωρίσουμε λίγο παραπάνω.

Λίγη ιστορία

Τα νεκταρίνια όπως και τα ροδάκινα μάλλον προέρχονται από την Κίνα, όπου καλλιεργήθηκαν πριν από 2.000 χρόνια πριν, όπως επίσης καλλιεργήθηκαν στην αρχαία Περσία, την Ελλάδα και τη Ρώμη.

Ωστόσο, η διάδοση τους

ξεκίνησε στη Μεγάλη Βρετανία στα τέλη του 16ου και στις αρχές του 17ου αιώνα και εισήχθησαν στην Αμερική από τους Ισπανούς.

Η πρώτη καταγεγραμμένη αναφορά στην αγγλική γλώσσα είναι από το 1616 αλλά πιθανότατα είχε αναπτυχθεί πολύ νωρίτερα μέσα στην περιοχή των ροδάκινων της κεντρικής και ανατολικής Ασίας.

 

Διατροφικός θησαυρός
Αρχικά να πούμε πως ένα νεκταρίνι 100 γρ. έχει 50 θερμίδες και το κύριο διατροφικό στοιχείο που διαθέτει είναι οι φυτικές ίνες. Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, τα φρούτα και τα λαχανικά με έντονο κόκκινο, πορτοκαλί και κίτρινο χρώμα, διαθέτουν μεγάλη ποσότητα β-καροτένιου.

Το β-καροτένιο είναι ένα αντιοξειδωτικό που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα.

Η βιταμίνη Α θεωρείται πολύ καλή για την υγεία των ματιών, των βλεννογόνων, του δέρματος και του ανοσοποιητικού συστήματος. Επίσης, τα νεκταρίνια διαθέτουν βιταμίνη C στα που θεωρείται ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό, που συμβάλλει στην προώθηση της καλής υγείας και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ακόμη, τα νεκταρίνια διαθέτουν λουτεΐνη,

που είναι ένα θρεπτικό συστατικό που προστατεύει τα μάτια και το δέρμα. Θεωρείται σημαντικό αντιοξειδωτικό επειδή προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες, μειώνοντας τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών όπως ο καρκίνος.

Τα νεκταρίνια διαθέτουν επίσης και άλλες βιταμίνες και μέταλλα, που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός σε καθημερινή βάση για την εύρυθμη λειτουργία.

Σημαντικό είναι

πως βοηθά στη δυσκοιλιότητα ιδιαίτερα όταν καταναλώνεται με την φλούδα λόγω των φυτικών ινών που διαθέτει και συμβάλλει στην καλή λειτουργία του εντέρου όταν συνδυάζονται και με άλλα φρούτα, όπως για παράδειγμα δαμάσκηνα.

Κατανάλωση
Τα νεκταρίνια μπορούν να καταναλωθούν και με την φλούδα . Αυτό είναι προτιμότερο καθώς προσφέρει περισσότερες φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Φυσικά θα πρέπει να τα πλύνετε πολύ καλά πριν την κατανάλωση.

Πηγή: https://www.olivemagazine.gr

 

 

Όροι μαγειρικής Μπεν Μαρί (Bain Marie)

Όροι μαγειρικής Μπεν Μαρί (Bain Marie)

Συχνά σε διάφορες συνταγές διαβάζουμε τον όρο «Μπεν Μαρί» (Bain Marie)

Γνωρίζετε ωστόσο τι ακριβώς είναι;

Ουσιαστικά πρόκειται για βύθισμα του σκεύους ψησίματος σε ένα άλλο σκεύος με βραστό νερό

και σε στη συνέχεια, τα δύο σκεύη μπαίνουν στο φούρνο για να ψηθεί το περιεχόμενο του πρώτου σκεύους είτε είναι αλμυρό είτε γλυκό.

Το νερό λειτουργεί

κατά κάποιον τρόπο ως «μονωτής» επιβραδύνοντας τη μεταφορά θερμότητας από το φούρνο στο σκεύος ψησίματος αναδιανέμοντας τη θερμοκρασία περιμετρικά του σκεύους.

Το μπεν μαρι είναι μια μέθοδος με την οποία θερμαίνουμε υλικά που είναι ευαίσθητα σε θερμοκρασίες άνω των 55 βαθμών η υλικά που είναι ευαίσθητα στις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.

Τέτοια υλικά είναι η κουβερτούρα, οι σάλτσες που περιέχουν αυγό, το κερί, κ.α.

Στο εμπόριο βρίσκουμε πλέον το ειδικό διπλό σκεύος,

 

μια μεγάλη κατσαρόλα και μια μικρότερη που εφαρμόζει επάνω στην πρώτη μέσα στην οποία σιγοβράζει νερό, ώστε να μαγειρεύεται κάτι χωρίς να ακουμπάει πάνω στην εστία μας.

Πηγή: https:https://www.olivemagazine.gr/

Σταθερή θερμοκρασία μαγειρέματος σημαίνει

μείωση των πιθανοτήτων καψίματός του μειώνοντας επίσης και το ενδεχόμενο η επιφάνεια του φαγητού ή του γλυκού να «σπάσει».

Χαρακτηριστικά παραδείγματα χρήσης του μπεν μαρί είναι όταν λιώνουμε τη σοκολάτα βάζοντάς τη σε μεταλλικό σκεύος πάνω από ένα κατσαρολάκι με ζεστό-όχι βραστό- νερό για να μην καεί.

 

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

Όροι Μαγειρικής ψήσιμο μοσχαρίσιου κρέατος

Όροι Μαγειρικής ψήσιμο μοσχαρίσιου κρέατος

Αν λέξεις όπως σοτάρω, μπλανσάρω κτλ κάτι σου λένε αλλά δεν ξέρεις τι ακριβώς σημαίνουν, το παρακάτω λεξικό θα σε βοηθήσει να κατανοήσεις τι πραγματικά τρως και κυρίως ποιες τεχνικές χρησιμοποιείς.

Για τις επόμενες μέρες θα σας παρουσιάζουμε κάθε μέρα κι από έναν όρο.

Μπλε (bleu), Σενιάν (Saignant), α πουεν (à point), μπιεν κουί (bien cuit)

Όλα τα παραπάνω αναφέρονται στην θερμοκρασία που φτάνει το κρέας στο μαγείρεμα, κοινώς περιγράφει πόσο έχει ψηθεί.

  • Medium Rare Το κέντρο του κρέατος είναι στους 55°C και έχει ρoζ χρώμα

 

  • Medium Σκούρο καφέ χρώμα στο εξωτερικό του κρέατος και στο κέντρο ανοιχτό ροζ στους 63°C.

 

  • Medium Well Το κέντρο του κρέατος φτάνει στους 68°C και υπάρχει μια ευδιάκριτη διχρωμία, με το εξωτερικό σκούρο και το κέντρο του ανοιχτό ροζ.

 

  • Well done Η θερμοκρασία έχει φτάσει στους 73°C και δεν υπάρχει έντονη διχρωμία ανάμεσα στο κέντρο και στο εσωτερικό του.

Στην περίπτωση του σενιάν (αγγλιστί rare) ας πούμε, το κρέας είναι σχεδόν ωμό, μέτρια ψημένο εξωτερικά, υγρό, ζουμερό και με αίμα στο κέντρο.

 

στην Ελλάδα δεν αρέσει ιδιαίτερα αυτό το επίπεδο ψησίματος, 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά και να τρέχει το αίμα! 

 

Πολύς κόσμος προτιμάει το à point κοινώς μέτριο (medium rare). To κρέας έχει ένα απαλό ροζ χρώμα.

 

 

Tο bien cuit (well done) είναι κοινώς το καλοψημένο.

 

 

Όροι μαγειρικής κόψιμο Ζουλιέν (Julienne)

Όροι μαγειρικής κόψιμο Ζουλιέν (Julienne)

Η μαγειρική είναι το πάθος πολλών μας και γι αυτό νομίζω ότι είμαστε σε αυτή την ομάδα.

Συνταγές, εύκολες, γρήγορες και νόστιμες… facebook

Αν λέξεις όπως σοτάρω, μπλανσάρω κτλ κάτι σου λένε αλλά δεν ξέρεις τι ακριβώς σημαίνουν, το παρακάτω λεξικό θα σε βοηθήσει να κατανοήσεις τι πραγματικά τρως και κυρίως ποιες τεχνικές χρησιμοποιείς. Για τις επόμενες μέρες θα σας παρουσιάζουμε κάθε μέρα κι από έναν όρο.

Σήμερα σειρά έχει το κόψιμο λαχανικών.

Ζουλιέν (Julienne)

Ένας από τους πολλούς τρόπους κοπής των λαχανικών.

Τα λαχανικά Ζουλιέν είναι σε λεπτές λωρίδες, ώστε να μοιάζουν με μακρόστενα μπαστουνάκια, σαν σπιρτόξυλα. Το συνηθισμένο ζουλιέν είναι 3mm×3mm×3–5cm. Αν βγουν πιο παχιά, αυτός ο τρόπος ονομάζεται jardinière.

Άμα θέλετε να κόψετε Ζουλιέν να τα τρία βήματα:
1. Κόβουμε τα πλαϊνά του λαχανικού (στρογγύλεμα), για να μην έχει πολλές καμπύλες και να είναι εύκολο να σταθεί πάνω στο ξύλο κοπής,
2. Κρατάμε το μαχαίρι κάθετα, κόβουμε φέτες που έχουν το ίδιο πάχος, στο μήκος που αναφέραμε πιο πάνω,
3. Βάζουμε τις φέτες τη μια πάνω στην άλλη και τις κόβουμε κατά μήκος κι έχουμε τα μπαστουνάκια μας που μοιάζουν με σπιρτόξυλα
Τα λαχανικά που έχουμε κόψει ζουλιέν, μπορούμε να τα μαγειρέψουμε με βούτυρο και να τα σερβίρουμε σαν συνοδευτικό, το πιο συνηθισμένο είναι καρότο, κολοκυθάκι, πράσο. Επίσης τα να χρησιμοποιούμε σε σούπες, κυρίως τις ασιατικές.

Επίσης, μπορούν να σερβιριστούν ωμά, μαζί με κάποια σάλτσα ή ντιπ, ιδανικό συνοδευτικό για κρασάκι άμα προσέχουμε τη γραμμή μας .
Μην τα βράσετε πολλή ώρα.

Πηγή: https://www.bovary.gr/

 

 

Όροι μαγειρικής Μιζ αν πλας (Mise en place)

Όροι μαγειρικής

Η μαγειρική είναι το πάθος πολλών μας και γι αυτό νομίζω ότι είμαστε σε αυτή την ομάδα.

Συνταγές, εύκολες, γρήγορες και νόστιμες… facebook

Οι επαγγελματίες μάγειρες ξέρουν πόσο απαιτητική δουλειά είναι και ότι οι γνώσεις που χρειάζονται είναι απεριόριστες. Δεν σταματάνε να μαθαίνουν, να διαβάζουν, να δοκιμάζουν, να προσπαθούν για να καταφέρουν να πετύχουν τα πιάτα τους και να ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.


Τα τελευταία χρόνια χάρη σε αρκετές εκπομπές μαγειρικής (Master chef, Top chef, Chef’s table κτλ κτλ κτλ) και άπειρους τηλεμάγειρες να εμφανίζονται καθημερινά στις τηλεοράσεις μας ακούμε κάποιους όρους και τεχνικές που έχουν να κάνουν με την κουζίνα, που φαντάζουν εξωτικοί και πολύ απόμακροι από εμάς τις νοικοκυρές και απλούς καθημερινούς μάγειρες, ενώ δεν είναι πάντα έτσι!

Όντως οι περισσότεροι όροι προέρχονται από τα γαλλικά. Η γαλλική κουζίνα άλλωστε κρατάει γερά τα ηνία της καλής κουζίνας και γαστρονομίας.

Αν λέξεις όπως σοτάρω, μπλανσάρω κτλ κάτι σου λένε αλλά δεν ξέρεις τι ακριβώς σημαίνουν, το παρακάτω λεξικό θα σε βοηθήσει να κατανοήσεις τι πραγματικά τρως και κυρίως ποιες τεχνικές χρησιμοποιείς. Για τις επόμενες μέρες θα σας παρουσιάζουμε κάθε μέρα κι από έναν όρο.

Αρχίζουμε με τον παρακάτω όρο

Μιζ αν πλας (Mise en place)

Ακριβής μετάφραση: «τοποθέτηση στη θέση τους» και είναι η καλή αρχή, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνεις στην κουζίνα. Βασικά είναι η προετοιμασία των υλικών για το μαγείρεμα. Διευκολύνει όλη τη διαδικασία. Το να έχεις τα πάντα κομμένα και τοποθετημένα σε μπασινάκια (σκεύη) απλά μετά θα σε βοηθήσει να αποδώσεις μια καλύτερη συνταγή.

Το να μένεις οργανωμένος βοηθάει στο μαγείρεμα κι επίσης στο να κρατάς τον πάγκο σου καθαρό

Πηγή: https://www.bovary.gr/