Όροι μαγειρικής κόψιμο Ζουλιέν (Julienne)
Η μαγειρική είναι το πάθος πολλών μας και γι αυτό νομίζω ότι είμαστε σε αυτή την ομάδα.
Συνταγές, εύκολες, γρήγορες και νόστιμες… facebook
Αν λέξεις όπως σοτάρω, μπλανσάρω κτλ κάτι σου λένε αλλά δεν ξέρεις τι ακριβώς σημαίνουν, το παρακάτω λεξικό θα σε βοηθήσει να κατανοήσεις τι πραγματικά τρως και κυρίως ποιες τεχνικές χρησιμοποιείς. Για τις επόμενες μέρες θα σας παρουσιάζουμε κάθε μέρα κι από έναν όρο.
Σήμερα σειρά έχει το κόψιμο λαχανικών.
Ζουλιέν (Julienne)
Ένας από τους πολλούς τρόπους κοπής των λαχανικών.
Τα λαχανικά Ζουλιέν είναι σε λεπτές λωρίδες, ώστε να μοιάζουν με μακρόστενα μπαστουνάκια, σαν σπιρτόξυλα. Το συνηθισμένο ζουλιέν είναι 3mm×3mm×3–5cm. Αν βγουν πιο παχιά, αυτός ο τρόπος ονομάζεται jardinière.
Άμα θέλετε να κόψετε Ζουλιέν να τα τρία βήματα:
1. Κόβουμε τα πλαϊνά του λαχανικού (στρογγύλεμα), για να μην έχει πολλές καμπύλες και να είναι εύκολο να σταθεί πάνω στο ξύλο κοπής,
2. Κρατάμε το μαχαίρι κάθετα, κόβουμε φέτες που έχουν το ίδιο πάχος, στο μήκος που αναφέραμε πιο πάνω,
3. Βάζουμε τις φέτες τη μια πάνω στην άλλη και τις κόβουμε κατά μήκος κι έχουμε τα μπαστουνάκια μας που μοιάζουν με σπιρτόξυλα
Τα λαχανικά που έχουμε κόψει ζουλιέν, μπορούμε να τα μαγειρέψουμε με βούτυρο και να τα σερβίρουμε σαν συνοδευτικό, το πιο συνηθισμένο είναι καρότο, κολοκυθάκι, πράσο. Επίσης τα να χρησιμοποιούμε σε σούπες, κυρίως τις ασιατικές.
Επίσης, μπορούν να σερβιριστούν ωμά, μαζί με κάποια σάλτσα ή ντιπ, ιδανικό συνοδευτικό για κρασάκι άμα προσέχουμε τη γραμμή μας .
Μην τα βράσετε πολλή ώρα.
