Τσουρέκι παραδοσιακό, οι δικές μου συμβουλές
ΘΕΜΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
Θα σας γράψω την άποψη μου για τα τσουρέκια μιας και είμαι 25 χρόνια στον επαγγελματικό χώρο και ζυμώνω πλάθω και πλέκω τσουρέκια πολλά χρόνια.
Ρωτάτε για συνταγές, οικονομικές, γρήγορες, εύκολες, χωρίς ζύμωμα, με ζαχαρούχο κλπ…
Για μένα η συνταγή η παραδοσιακή είναι μία για το τσουρέκι, με το καλό και ακριβό φρέσκο βούτυρο, με το καλό δυνατό αλεύρι ειδικό για τσουρέκι, με την μαγιά που πιάνουμε και αφήνουμε να διπλασιαστεί, με το καλό ζύμωμα. Την ζέστη στον χώρο μας που έχουμε το ζυμάρι να ανεβεί, την πλεξούδα μας που την κάνουμε χαλαρή και δεν την σφίγγουμε ώστε να μην σκάσουν τα τσουρέκια στο ψήσιμο. Δεν τα στριμώχνουμε στο ταψί αλλά τα ψήνουμε ένα ένα.
Να μοσχομυρίσει στο ψήσιμο, να γεμίσει η γειτονιά αρώματα!
Όχι πολύ μαλακιά η ζύμη μας γιατί θα μας απλώσουν. Η ζάχαρη να έχει λιώσει πολύ καλά γιατί ίσως απλώσουν επίσης.
Καλό ζύμωμα μέχρι να σταματήσει να κολλάει η ζύμη στα τοιχώματα, της λεκάνης ή του μίξερ.
Δεν προσθέτουμε αλεύρι από την αρχή παραπάνω απ ότι γράφει στην συνταγή γιατί θέλει λίγη ώρα να απορροφηθούν τα υγρά υλικά.
Αν σχηματιστεί η ζύμη και συνεχίζει να κολλάει βάζουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε.
Όχι πολύ ζεστά υλικά και κάψουμε την μαγιά και δεν φουσκώσουν καθόλου.
Η πολύ σφιχτή ζύμη θα μας σκληρύνει το τσουρέκι και θα σκάσει στο ψήσιμο.
Όχι πολύ φούσκωμα έξω γιατί θα έχουμε αντίθετα αποτελέσματα και θα ξεφουσκώσει το τσουρέκι στο φούρνο.
Όχι πολύ ψήσιμο και όχι μεγάλη θερμοκρασία το πολύ 150 βαθμούς για 35 με 45 λεπτά ανάλογα το μέγεθος.
Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου ενδιάμεσα μόνο 5 λεπτά πριν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος για να το δούμε αν θέλει παραπάνω ψήσιμο ή όχι.
Δεν το τρυπάμε με ξυλάκια ή μαχαίρι να δούμε αν ψήθηκε, ζημιά θα κάνουμε, δεν είναι κέικ αλλά ζύμη μαγιάς.
Μπορούμε επίσης να τα βάλουμε πλεγμένα ωμά στην κατάψυξη. ‘Οταν θελήσουμε τα βγάζουμε έξω από το βράδυ να ξεπαγώσουν ως το πρωί και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν.
Πως δημιουργούνται οι ίνες ή οι κλωστές που λέμε στο τσουρέκι;
Αν ζυμώσετε μία ζύμη τσουρεκιού και την μισή την ψήσετε στρόγγυλη σαν βασιλόπιτα και την υπόλοιπη την πλέξετε ποιο από τα δύο θα έχει ίνες;
Φυσικά το πλεγμένο. Γιατί;
Γιατί κάνουμε μπαστούνια τα οποία τα ανοίγουμε σε μακριά κορδόνια και φυσικά η ζύμη φουσκώνει και ψήνεται σε αυτό το σχήμα με τα μακρόστενα κορδόνια οπότε λογικά θα είναι γεμάτη μακρόστενες ίνες.
Την ίδια ζύμη αν την πλάσουμε και ψήσουμε σε μπάλα σαν βασιλόπιτα λογικό είναι να βγει πιο ψωμένια και όχι με πολλές κλωστές.
Εύκολο δεν είναι το καλό τσουρέκι να γίνει και να πετύχει. Πέρα απ όλα αυτά θέλει υπομονή, μεράκι, αγάπη και μετά απόλαυση και καμάρι για το υπέροχο αποτέλεσμα!
Κάτω θα βρείτε τα link από όλες τις συνταγές τσουρεκιών μου.
Συνταγή για το ωραιότερο Τσουρέκι Πασχαλινό που φτιάξατε ποτέ ΕΔΩ
Συνταγή για Γεμιστό Τσουρέκι Σιροπιασμένο ΕΔΩ
Η Συνταγή για το Τσουρέκι μου εδώ…
ΤΟ ΠΛΕΞΙΜΟ ΤΟ ΒΛΕΠΕΤΕ ΕΔΩ
Συνταγή για Τσουρέκι σοκολάτα σε φόρμα του κέικ ΕΔΩ
Συνταγή για Τσουρέκι Σούπερ Σοκολάτα ΕΔΩ