Παστουρμάς ένα πικάντικο αλλαντικό

Παστουρμάς ένα πικάντικο αλλαντικό

Ο παστουρμάς (ή παστρουμάς) είναι αλλαντικό που είναι διαδεδομένο σε όλη την κεντρική και δυτική Ασία. Η ονομασία του προέρχεται από τη λέξη pastırma et που σημαίνει πιεσμένο κρέας στα τουρκικά, πιθανόν εξαιτίας της συνήθειας των τουρκικών φύλων να έχουν μαζί τους παστό κρέας μέσα σε ειδικές τσέπες της σέλας τους, οι οποίες βρισκόταν κάτω ακριβώς από τους μηρούς του ιππέα. Είναι το αντίστοιχο με το “σαλάδο” των ναυτικών.

Ο παστουρμάς είναι διαδεδομένο έδεσμα στην Αίγυπτο την Λιβύη ενώ λέγεται ότι τα πρωτεία τα έχουν η Τουρκία και η Αρμενία. Η φιλοσοφία της δημιουργίας του παστουρμά ξεκινάει από την ανάγκη των στρατιωτών της ανατολής όπως των Οθωμανών που κατά τις εκστρατείες τους έπρεπε να τρέφονται με κάτι θρεπτικό και κάτι που θα διατηρούνταν για καιρό.

Καταναλώνεται ως μεζές (ορεκτικό) που συνηθίζεται σε όλη τη Μέση Ανατολή και την Βαλκανική χερσόνησο με ούζο, ή ρακή. Το παστράμι (Pastrami), λέξη από τη γλώσσα γίντις, είναι παστό κρέας που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις διατροφικές επιταγές της ιουδαϊκής θρησκείας (kosher). Και αυτή η λέξη κατάγεται απο το τουρκικό pastırma. Ιστορικές αναφορές στον παστουρμά συναντάμε σε δελτίο διατίμησης το 1624 στην περιοχή της Θράκης, και σε ένα αντίστοιχο στην Κωνσταντινούπολη το 1640 σύμφωνα με τον Παύλο Ερευνίδη.

Συστατικά

Κύριο συστατικό του παστουρμά είναι το κρέας πλευρών, που μπορεί να είναι από μοσχάρι, αρνί, καμήλα, χοίρο, κατσίκα, ή βούβαλου. Πιο διαλεχτός θεωρείται ο παστουρμάς από κρέας πλευρών καμήλας.

Έτσι ξεκίνησαν να αποξηραίνουν κομμάτια κρέατος κρεμώντας τα να στεγνώσουν στον αέρα η παστώνοντας τα σε αλάτι. Έπειτα το κουβαλούσαν σε ειδικές θήκες στις σέλες τον αλόγων τους όπου υπό κατάλληλες συνθήκες η διάρκεια ζωής του παστουρμά ήταν αρκετά μεγάλη.

Με την εξέλιξη των καιρών και την ανάπτυξη του εμπορίου καθώς και της γαστρονομίας, προστέθηκαν στο απλό κομμάτι παστωμένου κρέατος μπαχαρικά και μυρωδικά που μετέτρεψαν την ανάγκη για φαγητό σε ένα γευστικό έδεσμα υψηλής γαστρονομικής αξίας.

Στην Ελλάδα ο παστουρμάς ήρθε μέσα από τον ελληνισμό της Καισαρείας από όπου και πήρε το όνομα της και η ομώνυμη «Πίτα Καισαρείας».

Το κρέας

Ο παστουρμάς φτιάχνετε κυρίως από τρία είδη κρέατος αρνί, μοσχάρι και καμήλα. Το κρέας καμήλας είναι σπανιότερο να βρεθεί για αυτό και η τιμή του είναι αρκετά υψηλή ωστόσο λέγεται πως η γεύση του παστουρμά καμήλας είναι ανώτερη από κάθε άλλο είδος. Πλέον στην αγορά κυκλοφορεί και παστουρμάς γαλοπούλας αμερικανικής προέλευσης.

Παρασκευή

Το κρέας αφυδατώνεται και ψήνεται με χοντρό αλάτι υπό πίεση (συνήθως ανάμεσα σε δύο ξύλα που συσφίγγονται προοδευτικά όλο και πιο σφιχτά καθώς φεύγει το νερό), ενώ στο τελευταίο στάδιο το παστωμένο κρέας καλύπτεται εξωτερικά με ένα στρώμα από τσιμένι (τουρκ. çemen), μια κοκκινωπή αλοιφή που αποτελείται από κύμινο, τηντιλίδα, σκόρδο και πάπρικα, και στεγνώνει κρεμασμένο στον αέρα, στον ήλιο, για 12 περίπου ημέρες, ή καπνίζεται για συντόμευση του χρόνου, λαμβάνοντας ένα σκούρο κόκκινο χρώμα.

  • Επισημαίνεται ότι ο παστουρμάς είναι ένα ιδιαίτερα πικάντικο αλλαντικό, εξ ου και η υψηλή τιμή του.

  • Η κατανάλωσή του, που θα πρέπει να λαμβάνεται μόνο ως ορεκτικό, θα πρέπει να αποφεύγεται τους θερινούς μήνες λόγω της έντονης οσμής που λαμβάνει εξ αυτού ο ιδρώτας. Αν και θεωρείται απαγορευμένο είδος στις δεξιώσεις εντούτοις προσφέρεται σε μικροτεμάχια ως γαρνίρισμα καθώς ακόμα και προσθετικό σε πίτσες.
  • Στο εμπόριο προσφέρεται είτε σε μεγάλα ατρακτοειδή πεπλατυσμένα τεμάχια των 2 – 3 κιλών, είτε κομμένο σε ψιλές φέτες σε αεροστεγή συσκευασία, έτοιμες για σερβίρισμα χωρίς καμία άλλη πρόσθετη διεργασία.
  • Σημειώνεται ότι τα 100 γρ. παστουρμά περιέχουν 380 θερμίδες, ενώ κάθε μία ψιλή φέτα περίπου 45 θερμίδες.
  • Τελευταία κυκλοφορεί στο εμπόριο και παστουρμάς από γαλοπούλα κυρίως αμερικανικής προέλευσης που είναι πολύ ελαφρύς.

 

  • Το βασικό μείγμα για τον τουρκικό παστουρμά αποτελείτε από μοσχοσίταρο η τριγωννέλα, κόκκινο πιπέρι γλυκό, σκόρδο, αλεύρι, ξύδι, και νερό. Επίσης στο μείγμα μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά και μυρωδικά ανάλογα με τις προτιμήσεις.
  • Για τον αρμενικό παστουρμά στο βασικό μείγμα πολλές φορές  προστίθεται και κάρι. Για έξτρα άρωμα μέσα στο μείγμα μπορεί να προστεθεί ψιλοκομμένο φύλλο τριγωνέλας, το φυτό από το όποιο προέρχεται το μοσχοσίταρο.

    Η συνταγή

    Υλικά

    Για περίπου 1,5-2 κιλά κρέας:

    3 κιλά αλάτι

    150 γραμμ. Μοσχοσίταρο

    150 γραμμ. Πάπρικα γλυκιά

    1 κ.γ. κάρι

    1 κ.σ. αλεύρι

    6-8 σκελίδες σκόρδο χωρίς πράσινα μέρη και φύτρα

    150-230 γραμμ. Κρύο νερό η όσο χρειαστεί

    1 κ.σ. ξύδι απλό

    1 κ.σ. τσίπουρο

    1 κ.σ. ελαιόλαδο

    Εκτέλεση

    Σε μια μεγάλη λεκάνη τοποθετούμε ένα πιάτο ανάποδα ώστε να δημιουργηθεί ένα κενό που θα μαζέψει όλα τα υγρά από το κρέας. Ρίχνουμε αλάτι από επάνω, έπειτα τοποθετούμε το κρέας και το σκεπάζουμε πολύ καλά με αλάτι.

  • Από επάνω τοποθετούμε βάρος όπως μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, έτσι ώστε να πιέσει το κρέας να αποβάλει τα υγρά του και να παστωθεί.
  • Το κρέας είναι καλό να μείνει στο αλάτι από 6 έως 10 μέρες ανάλογος ποσό μαστιχωτό η τρυφερό το θέλουμε, όσο πιο πολύ μένει μέσα στο αλάτι τόσο περισσότερο σκληραίνει η υφή του.
  • Την 2 με 3 μέρα είναι απαραίτητο να βγάλουμε το κρέας και να αδειάσουμε τα υγρά καθώς επίσης να αντικαταστήσουμε το υγρό αλάτι.
  • Αφού το κρέας είναι έτοιμο και έχει παστωθεί όπως θέλουμε, το βγάζουμε από το αλάτι το ξεπλένουμε καλά και το αφήνουμε μίση ώρα σε κρύο νερό να απομακρύνει την έντονη αλμύρα.
  • Είναι πολύ σημαντικό αφού τα βγάλουμε από το νερό, να το στεγνώσουμε πολύ καλά με μια πετσέτα και είναι έτοιμο για το τσιμένι!

    Σε ένα μπόλ ενώνουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί με τα αλεύρι. Σε ένα γουδί ρίχνουμε το σκόρδο, που για ευκολία το περνάμε πρώτα από τα ρεντέ, το ξύδι, το τσίπουρο και το λάδι και πολτοποιούμε παρά πολύ καλά.

  • Περιχύνουμε το μείγμα στα μπαχαρικά και έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό μέχρι να πάρει την μορφή πλαστελίνης.
  • Η πάστα που μας περισσεύει την κρατάμε σε ένα βαζάκι στο ψυγείο μήπως μας χρειαστεί μετά σε περίπτωση που ραγίσει το τσιμένι για να καλύψουμε την τρύπα.
  • Τοποθετούμε το κρέας σε μια επιφάνεια και περνάμε από την μια μεριά του σπάγκο ώστε να μπορέσουμε να την κρεμάσουμε μετά.
  • Έπειτα με πολύ υπομονή και προσεκτικά τοποθετούμε επάνω την πάστα-τσιμένι χωρίς να αφήσουμε καθόλου κενό γιατί το κρέας θα μας χαλάσει και το κρεμάμε σε ξερό περιβάλλον χωρίς
  • ΚΑΘΟΛΟΥ υγρασία γιατί το πιθανότερο είναι να πιάσει μούχλα το κρέας.

  • Μια καλή λύση είναι κάποια αποθήκη η ένα μεγάλο ντουλάπι. Σε περίπτωση που το κρέας έχει βγάλει εξωτερικά μούχλα η ασπρίσει, κόβουμε την περιοχή με ένα μαχαίρι και τοποθετούμε πάνω πάστα που μας έχει περισσέψει.

    Tips

    Χρησιμοποιούμε γάντια

  • Πηγή: https://manifestoculinary.wordpress.com

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΥΠΕΡΟΧΗ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑΣ ΘΑ ΒΡΕΙΤΕ ΕΔΩ

 

Ρόδι, διατροφική αξία και η ιστορία του

Ρόδι, διατροφική αξία και η ιστορία του

Από την αρχαιότητα το ρόδι αναφέρεται σε Aιγυπτιακούς παπύρους, στην Παλαιά Διαθήκη, εμφανίζεται στην Eλληνική και Περσική Mυθολογία καθώς και στην Pωμαϊκή ιστορία.

Η ροδιά θεωρείται το παλαιότερο καλλιεργούμενο καρποφόρο δέντρο. Πρωτοεμφανίστηκε πριν το 3000 π.Χ. στην Περσία, και σιγά-σιγά η καλλιέργειά του προχώρησε στην Iνδία, βόρειο Aφρική, Eυρώπη, Kίνα και Aμερική.

Το ρόδι

Eίναι ένα από τα πρώτα φρούτα καλλιέργειας στις κοιλάδες του Tίγρη-Eυφράτη, τον Nείλο και τα ποτάμια της Iνδίας.

Στη Ασία το ρόδι λατρευόταν για τις θεραπευτικές του ιδιότητες και σαν σύμβολο ομορφιάς, μακροζωίας, γονιμότητας και σοφίας.

Στην Eλληνική και Περσική μυθολογία αναφέρεται σαν σύμβολο ζωής, αναγέννησης και ζευγαρώματος.

Βασισμένο στην ιστορία του Ελληνικού μύθο της Περσεφόνης, το ρόδι έγινε σύμβολο γονιμότητας, θανάτου και αιωνιότητας και ήταν το έμβλημα των Eλευσίνιων Mυστηρίων.

Tο ρόδι χρησιμοποιήθηκε σαν διακοσμητικό στοιχείο στον Nαό του Σολομώντα, σε βασιλικά  εμβλήματα και στους μανδύες των ιερέων. Είναι σύμβολο ανάστασης και ζωής στον Xριστιανισμό και στην Xριστιανική τέχνη συμβολίζει την ελπίδα.

Στη βουδιστική παράδοση, τα ρόδια είναι ένα από τα τρία ιερά φρούτα. Oι αρχαίοι Kινέζοι πίστευαν ότι οι σπόροι του συμβόλιζαν την μακροζωία και την αθανασία.

Αλλά και μέχρι τη σύγχρονη εποχή, ο σπάσιμο του ροδιού στους γάμους και την Πρωτοχρονιά συμβολίζει την καλή τύχη και τη γονιμότητα.

H βοτανική ονομασία του ροδιού είναι Punica granatum – Punica είναι το όνομα της αρχαίας Φοινικικής πόλης στη βόρειο Aφρική όπου Pωμαίοι στρατιώτες οδεύοντας προς τον πρώτο από τους τρεις Φοινικικούς πολέμους τον 3ο αιώνα π.X. πρωτοείδαν τη ροδιά, ενώ granatum σημαίνει “κοκκώδες”…

Το ρόδι φημίζεται από την αρχαιότητα για τις εκπληκτικές θεραπευτικές ιδιότητες που διαθέτει και σήμερα πλήθος κλινικών ερευνών έρχονται να επιβεβαιώσουν τους αρχαίους Έλληνες ιατρούς που το θεωρούσαν «φρούτο θαυματουργό»!

Το ρόδι έχει κερδίσει επάξια τον χαρακτηρισμό της υπερτροφής, αφού μας προσφέρει πολύτιμα διατροφικά οφέλη.

Αλλά οι σπόροι ή ο χυμός από ρόδι συνοδεύεται και από κάποιες παρενέργειες τις οποίες λίγοι γνωρίζουν.

Τα ρόδια ανήκουν στην οικογένεια των μούρων. Το κόκκινο χρώμα που έχει το ρόδι προέρχεται από φυτικές χρωστικές (πολυφαινόλες) που βρίσκονται σε πολλά φυτικά τρόφιμα και λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά στο σώμα, ενώ βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής και της γήρανσης.

Όταν ανοίγετε ένα ρόδι, βρίσκετε μια αφθονία μικρών κόκκινων, στρογγυλών καρπών που έχουν γλυκιά αλλά και λίγο ξινή γεύση. Μέσα σε κάθε καρπό υπάρχει ένας μικρός σπόρος. Μπορείτε να τρώτε τους κόκκινους αυτούς καρπούς ολόκληρους, ή να πίνετε τον χυμό τους. Αλλά μην τρώτε τις λευκές περιοχές του ροδιού, που ονομάζονται μεμβράνες, γύρω από τους καρπούς.

Ρόδι: Θερμίδες και θρεπτικά συστατικά

Οι καρποί του ροδιού είναι γεμάτοι με θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά, ουσίες που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη ή την καθυστέρηση της βλάβης στα κύτταρα. Μάλιστα, ο χυμός ροδιού έχει τρεις φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από άλλα ποτά πλούσια σε αντιοξειδωτικά, όπως το πράσινο τσάι και το κόκκινο κρασί.

Οι καρποί του ροδιού έχουν επίσης πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά και αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στην ημερήσια συνιστώμενη μερίδα φρούτων, σύμφωνα με τις οδηγίες MyPlate του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ.

Το ρόδι (μερίδα ½ φλιτζανιού) περιέχει:

  • 72 θερμίδες
  • 27g  υδατάνθρακες
  • 89g ζάχαρη
  • 5g φυτικές ίνες (14% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης, ή DV)
  • 205mg καλίου (περίπου 5% DV)
  • 9mg βιταμίνη C (περίπου 10% DV για άνδρες, 12% DV για γυναίκες)
  • 3μg βιταμίνη Κ (περίπου 18% DV)
  • 33µg φυλλικού οξέος (περίπου 8% DV)

Ρόδι: Ποια είναι τα πιθανά οφέλη για την υγεία

Έρευνες δείχνουν ότι το ρόδι στις διάφορες μορφές του προσφέρει τα ακόλουθα οφέλη:

  • Βοηθά στην προστασία από καρδιακές παθήσεις: Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι το ρόδι μπορούν να βοηθήσουν στην μείωση της χοληστερόλης, η οποία με την σειρά της μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
  • Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες: Η βιταμίνη C στο ρόδι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, οι οποίες μπορεί να προστατεύσουν από πολλές κοινές ασθένειες, όπως ορισμένα είδη καρκίνου και διαβήτη τύπου 2.
  • Χαμηλότερη αρτηριακή πίεση: Τα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στα ρόδια μπορεί να βοηθήσουν στην μείωση της υπέρτασης, η οποία μπορεί να διατηρήσει τις αρτηρίες, την καρδιά και τον εγκέφαλο σε καλή λειτουργία.
  • Βοήθεια με την στυτική δυσλειτουργία: Μια μελέτη έδειξε ότι η κατανάλωση 235ml χυμού ροδιού κάθε μέρα βοήθησε σχεδόν τους μισούς συμμετέχοντες στην μελέτη να παρατηρήσουν βελτίωση στις στύσεις τους.
  • Προστασία από ορισμένους τύπους καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του προστάτη: Μερικές μικρές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση χυμού ροδιού μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της εξάπλωσης των καρκινικών κυττάρων του προστάτη.

Είναι τα ρόδια μια καλή τροφή για απώλεια βάρους;

Το να τρώτε πολλά ρόδια δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα αδυνατίσετε εύκολα. Δεν έχει γίνει πολλή έρευνα που να δείχνει ότι τα ρόδια συμβάλλουν στην απώλεια βάρους και οι μελέτες που υπαινίσσονται ότι υπάρχει αυτή η συσχέτιση ήταν πολύ μικρές ή όχι αρκετά σημαντικές για να βγάλουμε συμπεράσματα.

Τούτου λεχθέντος, το ρόδι ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής μπορεί να συμβάλλει στις προσπάθειες απώλειας βάρους, επειδή περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στο αίσθημα πληρότητας. Έτσι, μπορεί να καταλήξετε να τρώτε λιγότερο και ως αποτέλεσμα, να χάσετε βάρος.

 

Ρόδι: Παρενέργειες και πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία

Τα ρόδια είναι γενικά πολύ υγιεινά και ασφαλή φρούτα. Ωστόσο, υπάρχει πιθανότητα ορισμένοι άνθρωποι να εμφανίσουν αλλεργικές αντιδράσεις όταν τρώνε ρόδια. Συνήθως θα εμφανίζουν κλασικά σημάδια αλλεργίας, όπως φαγούρα στα μάτια, ή δυσκολία στην αναπνοή.

Ο χυμός ροδιού μπορεί να αλληλεπιδράσει αρνητικά με ορισμένα φάρμακα, συμπεριλαμβανομένων των αραιωτικών αίματος και φαρμάκων για την χοληστερόλη και την υπέρταση.

Είναι σώφρον να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας, προτού αποφασίσετε να καταναλώσετε σε τακτική βάση οποιαδήποτε μορφή ροδιού, ώστε να σας συμβουλεύσει για πιθανές παρενέργειες για εσάς.

Πηγές: https://consumer.healthday.com, https://www.everydayhealth.com

https://www.iatropedia.gr/diatrofi

Με το ρόδι μπορούμε να φτιάξουμε μαρμελάδα, χυμό, γλυκά, να το προσθέσουμε σε σαλάτες…

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΥΠΕΡΟΧΗ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΡΟΔΙ ΘΑ ΒΡΕΙΤΕ ΕΔΩ

 

Σταφύλια οφέλη και διατροφική αξία

Σταφύλια οφέλη και διατροφική αξία

 

Τα σταφύλια

καλλιεργούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια από πολλούς πολιτισμούς για κατανάλωση ή παραγωγή οίνου. Τα σταφύλια διαχωρίζονται σε διάφορους τύπους, όπως πράσινο, κόκκινο, μαύρο, κίτρινο και ροζ. Αναπτύσσονται σε συστάδες και διαχωρίζονται σε ποικιλίες με ή και χωρίς σπόρους.

 

Τα σταφύλια καλλιεργούνται σε εύκρατα κλίματα σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Νότιας Ευρώπης, της Αφρικής, της Αυστραλίας της Βόρειας και Νότιας Αμερικής, ενώ μπορούν να προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά και αντιοξειδωτικά συστατικά.

 

Μερικά ιστορικά στοιχεία

 

Ο άνθρωπος χρησιμοποιούσε τα σταφύλια για τη διατροφή του ήδη από την εποχή του ορείχαλκου.

Μερικοί υποστηρίζουν πως πρώτοι αμπελουργοί ζούσαν στη Μεσοποταμία, ενώ άλλοι ότι ήταν από τον Καύκασο και τα διέδωσαν κατόπιν στην Αίγυπτο και στην Ευρώπη. Ο Πλούταρχος γράφει πως οι καλλιεργούμενες ποικιλίες του αμπελιού προέρχονται από τις Iνδίες.

Η πιθανότερη όμως εκδοχή είναι, ότι η αμπελουργία αναπτύχθηκε ταυτόχρονα σχεδόν σε όλες τις ηπείρους.

Πολλές χώρες διεκδικούν τον τίτλο της πρώτη πατρίδας του αμπελιού και σχεδόν όλες αποδίδουν την ανακάλυψη και την καλλιέργειά του σε μια θεότητα. Οι ‘Ελληνες π.χ. είχαν τον Διόνυσο, οι Αιγύπτιοι τον Όσιρη, οι Λίβυοι τον Άμμωνα κλπ.

Πηγή: https://www.giorgostsoulis.com/blog/stafylia-idiotites-kai-diatrofiki-aksia

 

Εδώ είναι μερικά εκπληκτικά οφέλη των σταφυλιών για την υγεία και το δέρμα

  1. Γεμάτα αντιοξειδωτικά

Τα σταφύλια είναι μια δύναμη των αντιοξειδωτικών – περιέχουν μια ευρεία γκάμα φυτοθρεπτικών συστατικών που περιλαμβάνει από τα καροτενοειδή έως τις πολυφαινόλες. Μελέτες έχουν αποκαλύψει ότι αυτά τα φυτοθρεπτικά συστατικά βοηθούν στην πρόληψη ορισμένων ειδών καρκίνων και βοηθούν στη διατήρηση της υγείας της καρδιάς.

Μεταξύ των πολυφαινολών, η ρεσβερατρόλη είναι γνωστή για τις θαυματουργές της ιδιότητες όπως η αναστολή του σχηματισμού ελεύθερων ριζών που θα μπορούσαν να προκαλέσουν καρκίνο και να διαταράξουν τα αιμοφόρα αγγεία για να διευκολύνουν τη ροή του αίματος και τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Σημειώστε: Η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά είναι η υψηλότερη στους σπόρους και την φλούδα και χρησιμοποιήστε τα.

  1. Προστατεύουν το δέρμα

Είναι γνωστό ότι η ρεσβερατρόλη αποτρέπει τα σημάδια γήρανσης και άλλα δερματικά προβλήματα. Σύμφωνα με μια μελέτη που διεξήχθη από την ομάδα του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Λος Άντζελες (UCLA), η ρεσβερατρόλη, όταν συνδυάζεται με ένα κοινό φάρμακο ακμής βενζοϋλοϋπεροξείδιο, καταπολεμά τα βακτήρια που προκαλούν ακμή.

  1. Υψηλή πηγή καλίου

Η διατροφική σύσταση των σταφυλιών αποκαλύπτει ότι ανά 100 γραμμάρια των καρπών υπάρχουν 191 mg κάλιο. Η υψηλή πρόσληψη καλίου και η μείωση του περιεχομένου νατρίου μπορεί να βοηθήσει το σώμα σας με πολλούς τρόπους.

Το κάλιο επίσης

εξουδετερώνει το περίσσευμα νατρίου. Στις περισσότερες περιπτώσεις, μια δίαιτα χαμηλή σε νάτριο και υψηλή σε κάλιο έχει αποδειχθεί ευεργετική για την υψηλή αρτηριακή πίεση, την υψηλή χοληστερόλη και την υγεία της καρδιάς.

  1. Καλό για τα μάτια

Σύμφωνα με μια μελέτη που έγινε από το Πανεπιστήμιο του Μαϊάμι της Φλώριδας, τα σταφύλια ενισχύουν την υγεία των ματιών. Το να συμπεριλάβει κανείς τα σταφύλια στη διατροφή του οδηγεί σε χαμηλότερα επίπεδα φλεγμονωδών πρωτεϊνών και υψηλότερες ποσότητες προστατευτικών πρωτεϊνών στους αμφιβληστροειδείς, το οποίο είναι το τμήμα του οφθαλμού που περιέχει τα κύτταρα που αποκρίνονται στο φως, γνωστά ως φωτοϋποδοχείς.

  1. Ενισχύστε τη δύναμη του εγκεφάλου

Ορισμένες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η ρεσβερατρόλη βοηθά στην αύξηση της ροής του αίματος στον εγκέφαλο, γεγονός που θα μπορούσε να βοηθήσει στην επιτάχυνση της ψυχικής αντίδρασης και να αποδειχθεί ωφέλιμη για όσους πάσχουν από ασθένειες που σχετίζονται με τον εγκέφαλο όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ. Μια μελέτη που έγινε από το Πανεπιστήμιο της Ελβετίας διαπίστωσε επίσης ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση των πλακών και ελεύθερων ριζών, οι οποίες επηρεάζουν τον εγκέφαλο.

  1. Καλό για τα γόνατα

Μια μελέτη που έγινε από το Πανεπιστήμιο Γυναικών του Τέξας έχει αποδείξει ότι η καθημερινή πρόσληψη σταφυλιών μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση από τον πόνο στο γόνατο. Τα σταφύλια είναι υψηλά σε αντιοξειδωτικά από τα οποία, τα πιο σημαντικά και ωφέλιμα είναι οι πολυφαινόλες, οι οποίες βοηθούν στη βελτίωση της ευκαμψίας και της κινητικότητας των αρθρώσεων.

  1. Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες

Έχει βρεθεί ότι τα σταφύλια περιέχουν ορισμένα ένζυμα που προκαλούν αντιφλεγμονώδη δράση στο σώμα μας. Ως εκ τούτου, προκαλούν ανακούφιση στις αρτηρίες, προάγουν την υγεία της καρδιάς και βοηθούν σε άλλες λειτουργίες του σώματος.

Με πληροφορίες από το: https://food.ndtv.com

Ξινά, γλυκά, με κουκούτσια, χωρίς κουκούτσια, πρασινωπά, κοκκινωπά…

Τα είδη των σταφυλιών είναι πολλά και χωρίζονται σε 3 ευρύτερες κατηγορίες,

στα λευκά, τα ροδόχρωμα και τα ερυθρά, ενώ κοτσιφάλι, αγιωργίτικο, μοσχάτο, ρομπόλα, σαββατιανό είναι μερικές μόνο από τις ονομασίες των ποικιλιών τους.

Εδώ θα βρείτε όλες τις ποικιλίες σταφυλιών

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ  ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ ΘΑ ΒΡΕΙΤΕ ΕΔΩ

 

Σύκα, οφέλη και η διατροφική αξία τους

Σύκα, οφέλη και η διατροφική αξία τους

Τα σύκα είναι νόστιμα φρούτα που ευδοκιμούν σε εύκρατο κλίμα και χρειάζονται πολύ ήλιο για να παράγουν τους εύγευστους καρπούς τους.

Φρέσκα είναι διαθέσιμα στο τέλος του καλοκαιριού, ωστόσο μπορεί κανείς να γευτεί τα σύκα αποξηραμένα καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Η συκιά

είναι από τα αρχαιότερα δέντρα που καλλιέργησε ο άνθρωπος (7000 π.Χ. στην Ιεριχώ) και το πρώτο δέντρο που αναφέρεται στην Βίβλο, εξ ου και το φύλλο συκής των πρωτοπλάστων.

Καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στην Αίγυπτο από όπου μεταφέρθηκαν στην Κρήτη και την υπόλοιπη Ελλάδα, γύρω στο 1500 π.Χ. και αποτέλεσαν βασικό τρόφιμο στην παραδοσιακή τους διατροφή.

Στους Ολυμπιακούς Αγώνες οι αθλητές συνήθιζαν να καταναλώνουν σύκα για να ενδυναμώσουν τον οργανισμό τους.

Τα βρίσκουμε σε μεγάλη ποικιλία:

άσπρα – μαύρα – κόκκινα – μωβ – πράσινα και το σύκο της Κύμης είναι αναγνωρισμένο από την Ευρωπαϊκή Ένωση, ως προϊόν με Προστατευμένη Ονομασία Προέλευσης.

Τα σύκα τα αγαπούν οι περισσότεροι για τη γλυκιά και ήπια γεύση τους. Έχουν σχετικά χαμηλές θερμίδες και δεν έχουν λίπος. Ένα μεγάλο, φρέσκο σύκο έχει μόλις 47 θερμίδες. Τα φρέσκα σύκα είναι ευαίσθητα και φθαρτά, έτσι συχνά αποξηραίνονται για να διατηρηθούν.

Η αποξήρανσή τους μας δίνει ένα γλυκό και θρεπτικό, φρούτο που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες σύκων, οι οποίες ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό στο χρώμα και την υφή. Η φυσική τους γλυκύτητα έκανε τους ανθρώπους να τα χρησιμοποιούν σαν γλυκαντικά πριν τις μέρες των εξευγενισμένων σακχάρων.

Τα 30 μόλις γραμμάρια ξηρών σύκων έχουν

3 γραμμάρια φυτικών ινών. Οι ίνες μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση του εντέρου όταν πάσχει από δυσκοιλιότητα και να σας κρατήσουν με το αίσθημα του κορεσμού για μεγαλύτερη διάρκεια και να αποφύγετε έτσι το τσιμπολόγημα και τις επιδρομές στο ψυγείο. Μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση της χοληστερόλης και να ελέγξουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Επίσης τα σύκα είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, η οποία μπορεί να αποτρέψει την οστεοπόρωση καθώς και άλλα θέματα υγείας. Δεν θα βρείτε μια καλύτερη φυτική πηγή ασβεστίου από τα σύκα.

Πηγή:https://www.apostoloschronopoulos.gr

Τα σύκα είναι πλούσια

Σε κάλιο συμβάλλει στη μείωση της υπέρτασης,

Σε ασβέστιο και φώσφορο βοηθά στη μείωση κινδύνου εμφάνισης οστεοπόρωσης,

Σε αντιοξειδωτικά έχει σαν αποτέλεσμα τη δέσμευση ελεύθερων ριζών και την προστασία του οργανισμού από τα διάφορα είδη καρκίνου,

Σε ω-3 λιπαρά οξέα βοηθά στη μείωση των τριγλυκεριδίων. Τα τριγλυκερίδια, όπως είναι γνωστό σε όλους μας, είναι ένας σημαντικός παράγοντας πίσω από διάφορες ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Η κατανάλωση του σύκου πιθανόν να βοηθά στην καταπολέμηση σεξουαλικών δυσλειτουργιών, ενώ στην αρχαιότητα είχε χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία σεξουαλικών μεταδιδόμενων νοσημάτων”

Τα σύκα τρώγονται ωμά αλλά και σαν γλυκό ή μαρμελάδα.

Σε σαλάτες, στο γιαούρτι, με ξηρούς καρπούς, με τυριά σαν ορεκτικό.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΣΥΚΟ ΓΛΥΚΟ ΡΕΤΣΕΛΙ ΘΑ ΒΡΕΙΤΕ ΕΔΩ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΣΥΚΟ ΘΑ ΒΡΕΙΤΕ ΕΔΩ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΥΚΑ ΘΑ ΒΡΕΙΤΕ ΕΔΩ

 

Πιπεριές-ποικιλίες-διατροφική αξία και οφέλη

Πιπεριές-ποικιλίες-διατροφική αξία και οφέλη

Οι πιπεριές είναι ένα από τα πιο αγαπημένα λαχανικά στη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται σε πολλά κλασικά φαγητά, όπως στα λαχταριστά γεμιστά, στις σαλάτες και φυσικά στην πίτσα. Πέρα από τη χρήση τους, όμως, ξέρετε τη διατροφική τους αξία; Αρχικά, να πούμε πως οι πιπεριές χωρίζονται σε δύο βασικά είδη -τις γλυκές πιπεριές και τις καυτερές-, ενώ συνολικά υπάρχουν 50 περίπου ποικιλίες ανά τον κόσμο.

Λίγη ιστορία
Οι περιοχές προέλευσης της πιπεριάς εντοπίζονται στην Κεντρική Αμερική και στο βόρειο κομμάτι της Νότιας Αμερικής. Οι πιπεριές του Μεξικού και της Νότιας Αμερικής ανακαλύφθηκαν από τον Κολόμβο και έγιναν γνωστές σε όλο τον κόσμο και ειδικά στην Ινδία και την Κίνα.

Το χρώμα στις πιπεριές μπορεί να είναι πράσινο, κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί και πιο σπάνια ακόμη λευκό και μοβ, ανάλογα με το πότε είναι η συγκομιδή τους και σε ποια ποικιλία ανήκουν. O όρος «γλυκιά πιπεριά» χρησιμοποιείται συχνά για τις μεγάλες πιπεριές που έχουν σχήμα καμπάνας, ανεξάρτητα από το χρώμα τους.

Διατροφική αξία
Οι διαφορετικές ποικιλίες πιπεριάς αποδίδουν περίπου την ίδια ενέργεια ανά γραμμάριο, δηλαδή, περίπου 25 kcal/100 γρ. Επίσης οι πιπεριές είναι μέτριες έως και καλές πηγές καλίου και συνιστούν ακόμη πολύ καλές πηγές βιταμίνης C, έχοντας 1,5 φορά την περιεκτικότητα του πορτοκαλιού (αν τις καταναλώσεις στην ίδια ποσότητα).

Η πιπεριά Φλωρίνης

είναι η ποικιλία κόκκινης πιπεριάς, η οποία καλλιεργείται στη Μακεδονία. Οι καρποί της, έχουν μήκος 15-20 εκατοστά και πλάτους 4-5 εκατοστά. Είναι παχύσαρκη με γλυκιά γεύση, κατάλληλη για σαλάτα, κατάψυξη ή κονσερβοποίηση. Είναι πλούσια σε βιταμίνες C, A, K και E.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΠΛΙΓΟΥΡΙ ΘΑ ΒΡΕΙΤΕ ΕΔΩ

Οι κόκκινες κλασικές πιπεριές

είναι πιο πλούσιες σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία σε σχέση με τις πράσινες και τις κίτρινες.

Αντίστοιχα, η κλασική πράσινη πιπεριά

είναι καλύτερη πηγή βιταμίνης K (Η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για τη σύνθεση πρωτεϊνών που εμπλέκονται στην πήξη του αίματος, αλλά και σε άλλες φυσιολογικές λειτουργίες).

Ωστόσο, η πιο πλούσια σε βιταμίνη Α, όπως ίσως προδίδει και το χρώμα της είναι η κόκκινη πιπεριά.

Οι καυτερές πιπεριές είναι κι αυτές πολύ καλές πηγές βιταμίνης Α.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ ΓΙΑ ΤΙΣ ΚΑΥΤΕΡΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΤΑ ΕΙΔΗ ΚΑΙ ΤΙΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ ΤΟΥΣ

Η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για την υγεία των ματιών, των βλεννογόνων, του δέρματος και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Οι χρωματιστές πιπεριές είτε πράσινες, είτε κόκκινες, είτε κίτρινες, είναι πλούσιες πηγές θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνης C.

Επίσης, η βιταμίνη Ε που διαθέτουν οι πιπεριές βοηθά τον οργανισμό να επουλώνει τις πληγές και μώλωπες.

Τέλος, οι πιπεριές είναι πηγή βιταμίνης Α (β-καροτένιο), που συμβάλλει στην καλή ανάπτυξη και στην ευεξία.

Πηγή: https://www.olivemagazine.gr

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΥΠΕΡΟΧΕΣ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΑΥΓΟ ΘΑ ΒΡΕΙΤΕ ΕΔΩ

 

 

Ροδάκινα Νεκταρίνια διατροφική αξία και οφέλη

Ροδάκινα Νεκταρίνια διατροφική αξία και οφέλη

Το ροδάκινο αναφέρεται ότι προέρχεται από την Κίνα και ευδοκιμεί σε θερμές περιοχές τόσο στο νότιο όσο και στο βόρειο ημισφαίριο. Ο εξωτερικός φλοιός του φρούτου συναντάται από λείος έως τραχύς και η σάρκα του είναι λευκή, χρυσοκίτρινη ή κόκκινη.

Θρεπτικά συστατικά

Τα ροδάκινα είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Ένα μεσαίου μεγέθους ροδάκινο(150gr) περιλαμβάνει:

Θερμίδες: 58

Πρωτεΐνη: 1 gr

Υδατάνθρακες: 14 gr

Λίπος: λιγότερο από 1 gr

Ίνες: 2 gr

Βιταμίνη C: 17%

Βιταμίνη Α: 10%

Κάλιο: 8%

Βιταμίνη Κ: 5%

Βιταμίνη Ε: 5%

Χαλκός: 5%

Μαγγάνιο: 5%

Τα ροδάκινα περιέχουν φυσικά σάκχαρα και μπορούν να αντικαταστήσουν κάποια από τα σάκχαρα που λαμβάνετε με την διατροφή σας.

 

 

Παρακάτω θα δούμε 10 από τα οφέλη του ροδάκινου στην υγεία του ανθρώπου:

1.Ενίσχυση του ανοσοποιητικού :

Το σύμπλεγμα βιταμινών C και Ε που περιέχει βοηθάει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού .

2.Βοηθούν στην πέψη

Το ροδάκινο λόγω των φυτικών ινών βοηθάει στη πέψη και τη καλή λειτουργία του εντέρου. Σε ένα ροδάκινο οι μισές περίπου φυτικές ίνες είναι διαλυτές και οι άλλες μισές αδιάλυτες . Οι αδιάλυτες ίνες ενισχύουν την μικροχλωρίδα του εντέρου μειώνοντας την πιθανότητα δυσκοιλιότητας.

3.Αντικαρκινικές ιδιότητες

Τα ροδάκινα είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών. Αυτό σημαίνει ότι βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν καταστροφή στα κύτταρα του σώματος μας και να παρέχουν προστασία από κάποιες μορφές καρκίνου. Είναι επίσης ιδιαίτερα υψηλές σε πολυφαινόλες, ενώσεις που περιορίζουν την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων .

4.Καλύτερη λειτουργία της καρδιάς

Τα ροδάκινα περιέχουν ενώσεις που συμβάλλουν στη μείωση των παραγόντων καρδιακών παθήσεων  όπως η υψηλή αρτηριακή  πίεση , η μείωση των επιπέδων τριγλυκεριδίων  και της LDL χοληστερόλης.

5.Προστασία του δέρματος

Η βιταμίνη Α και η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό που περιέχει το ροδάκινο  κρατάει σε φυσιολογικά επίπεδα την υγρασία στο δέρμα μας διατηρώντας το απαλό και ελαστικό.

Η βιταμίνη C ως αντιοξειδωτική ουσία  προστατεύει το δέρμα μας από τις ελεύθερες ρίζες  και ο συνδυασμός αυτών των θρεπτικών συστατικών διατηρεί το δέρμα μας υγιές.

6.Μείωση επιπέδων σακχάρου στο αίμα

Λόγω των διαλυτών ινών που περιέχει το ροδάκινο  επιβραδύνεται η απορρόφηση της ζάχαρης στο αίμα  και σε συνδυασμό πάντα με άλλες τροφές πλούσιες σε διαλυτές φυτικές ίνες δημιουργείται μείωση των επιπέδων σακχάρων στο αίμα.

7.STOP στα συμπτώματα αλλεργίας

Πολλές φορές όταν ερχόμαστε σε επαφή με μια ουσία που έχουμε αλλεργία εμφανίζουμε συμπτώματα όπως βήχα, κνησμό και φτέρνισμα. Αυτό συμβαίνει γιατί ο οργανισμός μας παράγει σε αυτές τις περιπτώσεις τις ισταμίνες για να αντιμετωπίσει την αλλεργιογόνο ουσία. Τα ροδάκινα εμποδίζουν την παραγωγή ισταμίνης και με αυτό τον τρόπο περιορίζονται τα συμπτώματα της αλλεργίας.

8.Προστασία των ματιών

Οι  βιταμίνες  Α και C καθώς και το β καροτένιο που περιέχει το ροδάκινο αυξάνουν τη ροή του αίματος με αποτέλεσμα να δημιουργείται  προστασία από οφθαλμολογικές διαταραχές όπως καταρράκτης και εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας. Επίσης προστατεύει και τον αμφιβληστροειδή και τον φακό του ματιού που προκαλούνται από τις υπεριώδεις ακτινοβολίες του ήλιου.

9.Πρόληψη οστεοπόρωσης

Η υψηλή περιεκτικότητα σε Κάλιο συμβάλει στη μείωση ανάπτυξης πέτρας στα νεφρά και προλαμβάνει την οστεοπόρωση. Άλλα ανόργανα στοιχεία  όπως Σίδηρος, Φώσφορο , Μαγνήσιο, Ασβέστιο, Μαγγάνιο, Ψευδάργυρος και Χαλκός  συμβάλλουν στη καλή ρύθμιση των οστών, των μυών και του νευρικού συστήματος.

10.Λίγες θερμίδες

Ένα ροδάκινο προσφέρει πολλή απόλαυση αλλά μόνο λίγες θερμίδες. Ένα μεσαίου μεγέθους ροδάκινο έχει περίπου 58 θερμίδες. Είναι μια ζουμερή και γλυκιά απόλαυση που μπορούμε να φάμε χωρίς ενοχές σε κάθε ώρα της ημέρας χωρίς να μας προσθέτει βάρος.

Ας δούμε και κάποιους συνδυασμούς με το ροδάκινο  που μπορούμε να κάνουμε στη διατροφή μας

Τα ροδάκινα μπορούμε να τα καταναλώσουμε ωμά με τη φλούδα ή χωρίς, ψητά, μέσα στη σαλάτα, ακόμα και σε κυρίως πιάτα. Μπορούμε να τα προσθέσουμε στο γιαούρτι με ή χωρίς ξηρούς καρπούς. Μπορούμε επίσης να απολαύσουμε ένα ποτήρι κρύα λεμονάδα ή κρύο τσάι και να προσθέσουμε μέσα κομμάτια ροδάκινου. Επίσης έχουμε τη δυνατότητα να προσθέσουμε στο νερό κομμάτια ροδάκινου και αφού το στραγγίξουμε να πάρουμε ένα φρουτώδες και υγιεινό έγχυμα.

Πηγή: https://www.apostoloschronopoulos.gr/

Νεκταρίνια

Τα νεκταρίνια ανήκουν σε εκείνη την κατηγορία των τροφίμων που είναι σχεδόν «ταυτόσημα» με το καλοκαίρι. Μάλιστα τα νεκταρίνια τα καταναλώνουμε οι περισσότεροι σε καθημερινή βάση κατά τους θερινούς μήνες. Αυτό γιατί είναι εξαιρετικά εύγευστα και μπορούν να αποτελέσουν ιδανικό σνακ. Γι’ αυτό «επιβάλλεται» να τα γνωρίσουμε λίγο παραπάνω.

Λίγη ιστορία

Τα νεκταρίνια όπως και τα ροδάκινα μάλλον προέρχονται από την Κίνα, όπου καλλιεργήθηκαν πριν από 2.000 χρόνια πριν, όπως επίσης καλλιεργήθηκαν στην αρχαία Περσία, την Ελλάδα και τη Ρώμη.

Ωστόσο, η διάδοση τους

ξεκίνησε στη Μεγάλη Βρετανία στα τέλη του 16ου και στις αρχές του 17ου αιώνα και εισήχθησαν στην Αμερική από τους Ισπανούς.

Η πρώτη καταγεγραμμένη αναφορά στην αγγλική γλώσσα είναι από το 1616 αλλά πιθανότατα είχε αναπτυχθεί πολύ νωρίτερα μέσα στην περιοχή των ροδάκινων της κεντρικής και ανατολικής Ασίας.

 

Διατροφικός θησαυρός
Αρχικά να πούμε πως ένα νεκταρίνι 100 γρ. έχει 50 θερμίδες και το κύριο διατροφικό στοιχείο που διαθέτει είναι οι φυτικές ίνες. Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, τα φρούτα και τα λαχανικά με έντονο κόκκινο, πορτοκαλί και κίτρινο χρώμα, διαθέτουν μεγάλη ποσότητα β-καροτένιου.

Το β-καροτένιο είναι ένα αντιοξειδωτικό που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα.

Η βιταμίνη Α θεωρείται πολύ καλή για την υγεία των ματιών, των βλεννογόνων, του δέρματος και του ανοσοποιητικού συστήματος. Επίσης, τα νεκταρίνια διαθέτουν βιταμίνη C στα που θεωρείται ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό, που συμβάλλει στην προώθηση της καλής υγείας και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ακόμη, τα νεκταρίνια διαθέτουν λουτεΐνη,

που είναι ένα θρεπτικό συστατικό που προστατεύει τα μάτια και το δέρμα. Θεωρείται σημαντικό αντιοξειδωτικό επειδή προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες, μειώνοντας τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών όπως ο καρκίνος.

Τα νεκταρίνια διαθέτουν επίσης και άλλες βιταμίνες και μέταλλα, που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός σε καθημερινή βάση για την εύρυθμη λειτουργία.

Σημαντικό είναι

πως βοηθά στη δυσκοιλιότητα ιδιαίτερα όταν καταναλώνεται με την φλούδα λόγω των φυτικών ινών που διαθέτει και συμβάλλει στην καλή λειτουργία του εντέρου όταν συνδυάζονται και με άλλα φρούτα, όπως για παράδειγμα δαμάσκηνα.

Κατανάλωση
Τα νεκταρίνια μπορούν να καταναλωθούν και με την φλούδα . Αυτό είναι προτιμότερο καθώς προσφέρει περισσότερες φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Φυσικά θα πρέπει να τα πλύνετε πολύ καλά πριν την κατανάλωση.

Πηγή: https://www.olivemagazine.gr

 

 

Όροι μαγειρικής Μπεν Μαρί (Bain Marie)

Όροι μαγειρικής Μπεν Μαρί (Bain Marie)

Συχνά σε διάφορες συνταγές διαβάζουμε τον όρο «Μπεν Μαρί» (Bain Marie)

Γνωρίζετε ωστόσο τι ακριβώς είναι;

Ουσιαστικά πρόκειται για βύθισμα του σκεύους ψησίματος σε ένα άλλο σκεύος με βραστό νερό

και σε στη συνέχεια, τα δύο σκεύη μπαίνουν στο φούρνο για να ψηθεί το περιεχόμενο του πρώτου σκεύους είτε είναι αλμυρό είτε γλυκό.

Το νερό λειτουργεί

κατά κάποιον τρόπο ως «μονωτής» επιβραδύνοντας τη μεταφορά θερμότητας από το φούρνο στο σκεύος ψησίματος αναδιανέμοντας τη θερμοκρασία περιμετρικά του σκεύους.

Το μπεν μαρι είναι μια μέθοδος με την οποία θερμαίνουμε υλικά που είναι ευαίσθητα σε θερμοκρασίες άνω των 55 βαθμών η υλικά που είναι ευαίσθητα στις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.

Τέτοια υλικά είναι η κουβερτούρα, οι σάλτσες που περιέχουν αυγό, το κερί, κ.α.

Στο εμπόριο βρίσκουμε πλέον το ειδικό διπλό σκεύος,

 

μια μεγάλη κατσαρόλα και μια μικρότερη που εφαρμόζει επάνω στην πρώτη μέσα στην οποία σιγοβράζει νερό, ώστε να μαγειρεύεται κάτι χωρίς να ακουμπάει πάνω στην εστία μας.

Πηγή: https:https://www.olivemagazine.gr/

Σταθερή θερμοκρασία μαγειρέματος σημαίνει

μείωση των πιθανοτήτων καψίματός του μειώνοντας επίσης και το ενδεχόμενο η επιφάνεια του φαγητού ή του γλυκού να «σπάσει».

Χαρακτηριστικά παραδείγματα χρήσης του μπεν μαρί είναι όταν λιώνουμε τη σοκολάτα βάζοντάς τη σε μεταλλικό σκεύος πάνω από ένα κατσαρολάκι με ζεστό-όχι βραστό- νερό για να μην καεί.

 

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΡΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ

Όροι Μαγειρικής ψήσιμο μοσχαρίσιου κρέατος

Όροι Μαγειρικής ψήσιμο μοσχαρίσιου κρέατος

Αν λέξεις όπως σοτάρω, μπλανσάρω κτλ κάτι σου λένε αλλά δεν ξέρεις τι ακριβώς σημαίνουν, το παρακάτω λεξικό θα σε βοηθήσει να κατανοήσεις τι πραγματικά τρως και κυρίως ποιες τεχνικές χρησιμοποιείς.

Για τις επόμενες μέρες θα σας παρουσιάζουμε κάθε μέρα κι από έναν όρο.

Μπλε (bleu), Σενιάν (Saignant), α πουεν (à point), μπιεν κουί (bien cuit)

Όλα τα παραπάνω αναφέρονται στην θερμοκρασία που φτάνει το κρέας στο μαγείρεμα, κοινώς περιγράφει πόσο έχει ψηθεί.

  • Medium Rare Το κέντρο του κρέατος είναι στους 55°C και έχει ρoζ χρώμα

 

  • Medium Σκούρο καφέ χρώμα στο εξωτερικό του κρέατος και στο κέντρο ανοιχτό ροζ στους 63°C.

 

  • Medium Well Το κέντρο του κρέατος φτάνει στους 68°C και υπάρχει μια ευδιάκριτη διχρωμία, με το εξωτερικό σκούρο και το κέντρο του ανοιχτό ροζ.

 

  • Well done Η θερμοκρασία έχει φτάσει στους 73°C και δεν υπάρχει έντονη διχρωμία ανάμεσα στο κέντρο και στο εσωτερικό του.

Στην περίπτωση του σενιάν (αγγλιστί rare) ας πούμε, το κρέας είναι σχεδόν ωμό, μέτρια ψημένο εξωτερικά, υγρό, ζουμερό και με αίμα στο κέντρο.

 

στην Ελλάδα δεν αρέσει ιδιαίτερα αυτό το επίπεδο ψησίματος, 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά και να τρέχει το αίμα! 

 

Πολύς κόσμος προτιμάει το à point κοινώς μέτριο (medium rare). To κρέας έχει ένα απαλό ροζ χρώμα.

 

 

Tο bien cuit (well done) είναι κοινώς το καλοψημένο.

 

 

Όροι μαγειρικής κόψιμο Ζουλιέν (Julienne)

Όροι μαγειρικής κόψιμο Ζουλιέν (Julienne)

Η μαγειρική είναι το πάθος πολλών μας και γι αυτό νομίζω ότι είμαστε σε αυτή την ομάδα.

Συνταγές, εύκολες, γρήγορες και νόστιμες… facebook

Αν λέξεις όπως σοτάρω, μπλανσάρω κτλ κάτι σου λένε αλλά δεν ξέρεις τι ακριβώς σημαίνουν, το παρακάτω λεξικό θα σε βοηθήσει να κατανοήσεις τι πραγματικά τρως και κυρίως ποιες τεχνικές χρησιμοποιείς. Για τις επόμενες μέρες θα σας παρουσιάζουμε κάθε μέρα κι από έναν όρο.

Σήμερα σειρά έχει το κόψιμο λαχανικών.

Ζουλιέν (Julienne)

Ένας από τους πολλούς τρόπους κοπής των λαχανικών.

Τα λαχανικά Ζουλιέν είναι σε λεπτές λωρίδες, ώστε να μοιάζουν με μακρόστενα μπαστουνάκια, σαν σπιρτόξυλα. Το συνηθισμένο ζουλιέν είναι 3mm×3mm×3–5cm. Αν βγουν πιο παχιά, αυτός ο τρόπος ονομάζεται jardinière.

Άμα θέλετε να κόψετε Ζουλιέν να τα τρία βήματα:
1. Κόβουμε τα πλαϊνά του λαχανικού (στρογγύλεμα), για να μην έχει πολλές καμπύλες και να είναι εύκολο να σταθεί πάνω στο ξύλο κοπής,
2. Κρατάμε το μαχαίρι κάθετα, κόβουμε φέτες που έχουν το ίδιο πάχος, στο μήκος που αναφέραμε πιο πάνω,
3. Βάζουμε τις φέτες τη μια πάνω στην άλλη και τις κόβουμε κατά μήκος κι έχουμε τα μπαστουνάκια μας που μοιάζουν με σπιρτόξυλα
Τα λαχανικά που έχουμε κόψει ζουλιέν, μπορούμε να τα μαγειρέψουμε με βούτυρο και να τα σερβίρουμε σαν συνοδευτικό, το πιο συνηθισμένο είναι καρότο, κολοκυθάκι, πράσο. Επίσης τα να χρησιμοποιούμε σε σούπες, κυρίως τις ασιατικές.

Επίσης, μπορούν να σερβιριστούν ωμά, μαζί με κάποια σάλτσα ή ντιπ, ιδανικό συνοδευτικό για κρασάκι άμα προσέχουμε τη γραμμή μας .
Μην τα βράσετε πολλή ώρα.

Πηγή: https://www.bovary.gr/

 

 

Όροι μαγειρικής Μιζ αν πλας (Mise en place)

Όροι μαγειρικής

Η μαγειρική είναι το πάθος πολλών μας και γι αυτό νομίζω ότι είμαστε σε αυτή την ομάδα.

Συνταγές, εύκολες, γρήγορες και νόστιμες… facebook

Οι επαγγελματίες μάγειρες ξέρουν πόσο απαιτητική δουλειά είναι και ότι οι γνώσεις που χρειάζονται είναι απεριόριστες. Δεν σταματάνε να μαθαίνουν, να διαβάζουν, να δοκιμάζουν, να προσπαθούν για να καταφέρουν να πετύχουν τα πιάτα τους και να ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.


Τα τελευταία χρόνια χάρη σε αρκετές εκπομπές μαγειρικής (Master chef, Top chef, Chef’s table κτλ κτλ κτλ) και άπειρους τηλεμάγειρες να εμφανίζονται καθημερινά στις τηλεοράσεις μας ακούμε κάποιους όρους και τεχνικές που έχουν να κάνουν με την κουζίνα, που φαντάζουν εξωτικοί και πολύ απόμακροι από εμάς τις νοικοκυρές και απλούς καθημερινούς μάγειρες, ενώ δεν είναι πάντα έτσι!

Όντως οι περισσότεροι όροι προέρχονται από τα γαλλικά. Η γαλλική κουζίνα άλλωστε κρατάει γερά τα ηνία της καλής κουζίνας και γαστρονομίας.

Αν λέξεις όπως σοτάρω, μπλανσάρω κτλ κάτι σου λένε αλλά δεν ξέρεις τι ακριβώς σημαίνουν, το παρακάτω λεξικό θα σε βοηθήσει να κατανοήσεις τι πραγματικά τρως και κυρίως ποιες τεχνικές χρησιμοποιείς. Για τις επόμενες μέρες θα σας παρουσιάζουμε κάθε μέρα κι από έναν όρο.

Αρχίζουμε με τον παρακάτω όρο

Μιζ αν πλας (Mise en place)

Ακριβής μετάφραση: «τοποθέτηση στη θέση τους» και είναι η καλή αρχή, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνεις στην κουζίνα. Βασικά είναι η προετοιμασία των υλικών για το μαγείρεμα. Διευκολύνει όλη τη διαδικασία. Το να έχεις τα πάντα κομμένα και τοποθετημένα σε μπασινάκια (σκεύη) απλά μετά θα σε βοηθήσει να αποδώσεις μια καλύτερη συνταγή.

Το να μένεις οργανωμένος βοηθάει στο μαγείρεμα κι επίσης στο να κρατάς τον πάγκο σου καθαρό

Πηγή: https://www.bovary.gr/

Κουραμπιέδες Συμβουλές Ειρήνης

Κουραμπιέδες Συμβουλές Ειρήνης

Θα σας γράψω τα μυστικά μου, μιας και είμαι πολλά χρόνια επαγγελματικά στον χώρο της Αρτοζαχαροπλαστικής.

Ας σας μιλήσω σήμερα, αφού είναι και η γιορτινή περίοδος για τους Κουραμπιέδες.

Την Συνταγή τους θα την βρείτε παρακάτω αναλυτικά και βήμα βήμα.

Συνταγή: Κουραμπιέδες Αμυγδάλου Βουτύρου

 

Συνταγή: Κουραμπιέδες Σοκολάτας

Κουραμπιέδες Συμβουλές Ειρήνης

Το πρώτο που πρέπει να προσέξουμε, το καλό βούτυρο και να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης ο χώρος μας να είναι ζεστός και όχι κρύος για να μην μας παγώσει κατά την παρασκευή του ο κουραμπιές.

Εγώ βάζω στην συνταγή 250γρ αγελαδινό Κερκύρας και 250γρ πρόβειο βούτυρο για να έχει ο κουραμπιές την λιπαρότητα που πρέπει και το έντονο άρωμα βουτύρου.

Αν δεν μας αρέσει το πρόβειο βούτυρο χρησιμοποιούμε μόνο αγελαδινό Κερκύρας ή τύπου Κερκύρας που είναι πιο αρωματικό. Σύνολο δηλ 500γρ βούτυρο.

Επίσης πολύ ωραίο είναι και το βούτυρο γάλακτος στα βάζα στο ψυγείο. Υπάρχει και σε αγελαδινό και σε αιγοπρόβειο. Είναι λίγο πιο ακριβό σε τιμή οπότε επιλέγετε ποιο θέλετε.

Το αμύγδαλο να είναι ολόκληρο ωμό καλής ποιότητας και να ψηθεί από την προηγούμενη μέρα στους 200 βαθμούς για μόνο 8 λεπτά, αν είναι πιο μεγάλα 9 λεπτά. Όχι παραπάνω.

Το επόμενο μυστικό είναι το πολύ καλό χτύπημα βουτύρου με την άχνη.

Πρέπει να γίνει μία πολύ αφράτη λευκή κρέμα.

Το αλεύρι μπαίνει λίγο λίγο με πολύ απαλό ανακάτεμα. Δεν το χτυπάμε πολύ.

Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακιά και να μην κολλάει.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα ολόκληρα ή σπασμένα και πάλι ανακατεύουμε απαλά να πάνε παντού.

Τα σχέδια σας στρόγγυλο ή μισοφέγγαρο, όπως σας αρέσει να μήν είναι πολύ μεγάλα αλλά ούτε και πολύ μικρά. Σαν ένα μεγαΛό καρύδι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο όχι παραπάνω από 20 λεπτά, δεν θέλουμε να πάρουν πολύ χρώμα, όσο πιο ξανθά τόσο πιο αφράτα. Αν ψηθούν παραπάνω θα σκληρύνουν.

Αχνίζουμε αφού κρυώσουν, σε ένα μπόλ γεμίζουμε άχνη και εκει τα βουτάμε απ όλες τις πλευρές.

Τα στήνουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε πάλι άχνη από επάνω.

Εγώ τα διατηρώ σε μεταλλικό κλειστό κουτί αλλά μπορούμε να τα βάλουμε και σε κλειστό τάπερ.

Οι κουραμπιέδες κρατάνε πολύ καιρό και δεν χαλάνε εύκολα. Και 1 μήνα αν είναι σε κλειστό κουτί.

Καλή επιτυχία και Καλές Γιορτές με υγεία και χαρά!

Πηγή: Cook-Bake Irini Patiloudi

Η ιστορία του Κουραμπιέ

Γλύκισμα που υπάγεται στην κατηγορία του μπισκότου και παρασκευάζεται από αλεύρι, βούτυρο, αμύγδαλα κατά περίπτωση και είναι πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρης. Είναι ένα από τα γλυκά που χαρακτηρίζουν την εορταστική περίοδο των Χριστουγέννων στην Ελλάδα, ενώ σε πολλές περιοχές της χώρας προσφέρεται στους προσκεκλημένους αμέσως μετά τη βάπτιση ενός παιδιού.

Ο κουραμπιές έλκει την καταγωγή του από την Περσία, όπου πρωτοεμφανίστηκε τον 7ο αιώνα, όταν η ζάχαρη διαδόθηκε στην περιοχή. Την πατρότητα του κουραμπιέ διεκδικεί και ο Λίβανος. Το γλύκισμα είναι διαδεδομένο στην Ελλάδα, την Τουρκία και τις Βαλκανικές χώρες. Ένα είδος κουραμπιέ με την ονομασία Πολβορόν (Polvorón) είναι διαδεδομένο στις ισπανόφωνες χώρες και το νότιο Τέξας.

Η λέξη «κουραμπιές» προέρχεται από την αλβανική kurabie ή gurabie (τουρκικά kurabiye και αραβικά qurabiya). Στην καθομιλουμένη «κουραμπιέ» αποκαλούμε τον νωθρό, τον μαλθακό ή τον ανόητο άνθρωπο. Στη στρατιωτική αργκό, «κουραμπιές» είναι ο απόλεμος στρατιώτης, αυτό που δεν μετέχει σε επιχειρήσεις, αλλά είναι αποσπασμένος σε γραφείο.

Πηγή: https://www.sansimera.gr/articles/1030

Cook-Bake Irini Patiloudi. Καλώς ήρθατε στην ιστοσελίδα μου. Λίγα λόγια για εμένα…

Cook-Bake Irini Patiloudi. Καλώς ήρθατε στην ιστοσελίδα μου. Λίγα λόγια για εμένα…

Είμαι η Ειρήνη Πατυλούδη (Irini Patiloudi) και ζω στην όμορφη Θεσσαλονίκη.

 

 

Μετά την πετυχημένη μου Ομάδα στο Facebook Μαγειρικής – Ζαχαροπλαστικής , Συνταγές, εύκολες, γρήγορες και νόστιμες,  την σελίδα μου Η Κουζίνα της Ειρήνης στο Facebook και την νέα Ομάδα μας Διατροφή για υγεία και αδυνάτισμα σκέφτηκα να δημιουργήσω έναν ιστότοπο. Να μπορούν όλοι πλέον να μας βρούνε και εδώ, να βλέπουν τις συνταγές μας, τα νέα μας , τις συμβουλές μας.

Στην κουζίνα μπήκα 13 ετών. Εκεί ανακάλυψα πόσο μου αρέσει να αυτοσχεδιάζω και να πειραματίζομαι. Να δημιουργώ εύκολα, γρήγορα και νόστιμα καθημερινά φαγητά και γλυκά.

Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Γερμανία και οι ρίζες μου είναι από τον Έβρο.

Εδώ στο Cook-Bake Irini Patiloudi θα μαγειρεύουμε παρέα με τις δικές μου αλλά και τις δικές σας συνταγές. Αναλυτικές, απλές, γρήγορες, παραδοσιακές,για αρχάριους και μη και για όλα τα γούστα. Υπάρχουν τα νέα μας. Ιδέες, μυστικά και tips, τι είδα και μου άρεσε, τι δοκίμασα και μου άρεσε.

Οι συνταγές μου απευθύνονται σε οικογένεια 4 με 6 ατόμων. Έτσι θα υπολογίσετε αν κάνετε ολόκληρη την συνταγή ή την μισή ποσότητα.

Δεν είμαι επαγγελματίας, δεν είμαι σεφ. Είμαι μία απλή νοικοκυρά με πολλά χρόνια προυπηρεσίας στον χώρο της αρτοζαχαροπλαστικής και με τρεις άντρες στο σπίτι. Εδώ δεν θα βρείτε πιάτα γκουρμέ δικά μου, food styling ούτε επαγγελματικές φωτογραφίες. Στο Cook-Bake όλα είναι όπως τα κάνω στην κουζίνα μου τραβώντας φωτογραφίες με ένα απλό κινητό.

Θέλω να πω ένα μεγάλο Ευχαριστώ στον σύζυγο μου Γιάννη Τρέσκα. Με στηρίζει, με βοηθά , με ανέχεται όλα αυτά τα χρόνια που είμαστε μαζί, 30 και…

Ένα μεγάλο Ευχαριστώ και στους επίσημους δοκιμαστές της κουζίνας μου που δεν είναι άλλοι από τα παλικάρια μου Θεοδόσης και Πάνος Τρέσκας!

Μπορείτε να μου εκφράζετε τις απορίες σας στην στήλη της επικοινωνίας που με χαρά θα απαντώ μέσω e-mail. Επίσης μπορείτε να μου στέλνετε εκεί και τις δικές σας συνταγές που θα τις δημοσιεύω με το όνομα σας.  Θα βρείτε στην φόρμα επικοινωνίας και στοιχείων τις φόρμες που θα συμπληρώσετε και θα μου στείλετε.

Θα χαρώ επίσης και για οποιαδήποτε συνεργασία.

Θα με βρείτε στο instagram και στο pinterest

Καλά μας μαγειρέματα και καλή σας απόλαυση με Συνταγές, εύκολες, γρήγορες και νόστιμες!