Ρολάκια χοιρινά με κρασί, ξίδι και φρούτα

2 κιλά χοιρινή σπάλα η σε κομμάτι ή σε φέτες κομμένο

Για την μαρινάδα
1/2 μπουκάλι κρασί λευκό ή κόκκινο, με το κόκκινο θα πάρει πιο έντονη γεύση
150ml ξίδι μπαλσάμικο και 4 κουταλιές ξίδι κανονικό
3 κουταλιές μέλι
από 4 πορτοκάλια τον χυμό
αλάτι
πιπέρι σε κόκκους
2 δαφνόφυλλα (προαιρετικά)
4 δαμάσκηνα ξερά
4 βερίκοκα ξερά
1 πορτοκάλι κομμένο σε φέτες
λίγο ελαιόλαδο

για το γέμισμα και ψήσιμο
φέτες μπέικον ή καπνιστής μπριζόλας ή ζαμπόν
τυρί κίτρινο επιλογής σας ή σε φέτες ή σε κομμάτι
λίγο ελαιόλαδο
ζουμί από την μαρινάδα
πιπέρι, ρίγανη

πολύ λίγο κίτρινο τριμμένο τυρί για το τέλος