Κόκορας γεμιστός

Για τη γέμιση, θέλουμε 5-6 ξερά σύκα, 5-6 καρύδια, 5-6 αμύγδαλα, 1/2 φιλέτο κοτόπουλο, τα αλέθουμε χωριστά και τα βάζουμε σε μια λεκάνι με 1 αυγό, 3 κουταλιάς της σούπας φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι και κονιάκ.

Αφήνουμε μια ώρα στο ψυγείο.

Από το κοκοράκι, βγάζουμε τα κόκαλα, με κοφτερό μαχαίρι. Αφήνουμε μόνο τα φτερά και το ψηλό κόκκαλο από τα μπούτια χωρίς όμως να το ανοίξουμε.

Γεμίζουμε το κοκοράκι και το βάζουμε μία ώρα στους 180 βαθμούς με βούτυρο από πάνω να ψηθεί και να πάρει ωραίο χρώμα.

Για το σερβίρισμα, κόβουμε σε φετούλες.

Για τη σάλτσα, τα κόκαλα που βγάλαμε, τα βάζουμε με νερό σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν.. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί. Στο κατσαρολάκι, βάζουμε Muscat η λευκό κρασί, μετά από λίγα λεπτά, βάζουμε το ζουμί και σιρόπι από βύσσινο (το φτιάχνω το καλοκαίρι) και αφήνουμε να πήζει λίγο. Όταν έρθει η ώρα, ζεστάνουμε την σάλτσα και λιώνουμε μέσα βούτυρο.

Για της πατάτες, της καθαρίζουμε, της πλένουμε, βάζουμε πιπέρι και αλάτι. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε βούτυρο και τσιγαρίζουμε της πατάτες μέχρι να κοκκινίσουν. Βράζουμε τον αρακά και τον περνάμε κι αυτόν από το βούτυρο. Σερβίρουμε τον κόκκορα με τις πατάτες και τον αρακά. Περιχύνουμε με την σάλτσα μας. Καλή απόλαυση!