Λαγός ή κουνέλι στιφάδο

Παίρνουμε το λαγό με το αίμα του δεν τον πλένουμε. Τσιγαρίζουμε τα δύο κρεμμύδια για 5 λεπτά ρίχνουμε έπειτα το λαγό και χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά να ψηθεί για 45 λεπτά, αλατίζουμε και ρίχνουμε τη ρακή. Όταν δούμε ότι έχει ψηθεί βγάζουμε τα κομμάτια του λαγού σε μια πιατέλα κ ρίχνουμε τα κρεμμύδια που τα έχουμε κόψει ροδέλες να μαλακώσουν.

Βάζουμε τα κομμάτια του λαγού πάνω απ'τα κρεμμύδια το κρασί και τα μπαχαρικά και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 35 λεπτά κουνώντας συχνά τη κατσαρόλα να μην κολλήσει. Το ψήσιμο διαφέρει ανάλογα το μέγεθος του λαγού, εάν είναι πολύ μεγάλος μπορεί να θέλει περισσότερο ψήσιμο. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό μόνο κρασί εάν χρειαστεί.