Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο αγαπημένο
Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο.
Αγαπημένο φαγητό της οικογένειας.
Καλοκαιρινό και όχι μόνο, νόστιμο και ελαφρύ.
6 με 8 μεγάλα κολοκυθάκια
νερό, λίγο ελαιόλαδο. πιπέρι, 1/2 κουταλάκι κουρκουμά
1/2 κουταλάκι αλάτι, 1 κύβο βοδινό ή λαχανικών
Για την γέμιση
600γρ κιμάς μοσχαρίσιος
αλάτι, πιπέρι
3 γεμάτες κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
3 μεγάλες κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο ελαιόλαδο
1 αυγό
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα 150γρ
Για το αυγολέμονο
2 φρέσκα αυγά
2 λεμόνια , τον χυμό τους
- Μέθοδος Βήμα - Βήμα
Aδειάζουμε τα κολοκυθάκια από μέσα με το ειδικό εργαλείο αφού τα έχουμε καθαρίσει απ έξω και πλύνει καλά.
Ζυμώνουμε τον κιμά με όλα τα αναγραφόμενα υλικά πολύ καλά.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας ως επάνω και αν περισσέψει γέμιση κάνουμε μικρά μπαλάκια και τα βάζουμε ενδιάμεσα.
Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, ίσα ίσα να τα σκεπάσει, προσθετουμε και λιγο λάδι, το αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά (δίνει ωραίο χρώμα) προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά και τα βάζουμε να βράσουν, ξαφρίζουμε και προσθέτουμε λίγο λάδι και τα αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα.
Αφού σταθεί το φαγητό μας λίγο, χτυπάμε 2 αυγά μαζί με το χυμό λεμονιού (εγώ τα χτυπάω με το μίξερ του φραπέ σε ένα μεγάλο ποτήρι για να αφρίσει )και αδειάζουμε στην κατσαρόλα μας αφού την γυρίσουμε γύρω γύρω μερικές φορές για να ανακατευτεί.
Καλή απόλαυση!
