Πίτα Καστοριάς, Αρμιόπιτα με λάχανο τουρσί παραδοσιακή

Πίτα Καστοριάς, Αρμιόπιτα με λάχανο τουρσί παραδοσιακή μας έφτιαξε ο φίλος Γιάννης Αραμπατζής και τον ευχαριστούμε!

Στον γαστρονομικό πλούτο της Καστοριάς, δεσπόζουσα θέση κατέχουν οι παραδοσιακές πίτες με την αρμιόπιτα να ξεχωρίζει, λόγω της έντονης γεύσης τουρσιού λάχανου μέσα σε τραγανό φύλλο πίτας.

Το «τελετουργικό» θέλει φύλλα από λάχανο «ποτισμένα» για όλο τον χειμώνα στην αρμύρα, μέσα σε ποσότητα νερού με μπόλικο αλάτι.

Πρόκειται για το φημισμένο καστοριανό «τουρσί», το οποίο όμως προέρχεται από την αλμύρα, εξού και «αρμιά», και όχι από το ξίδι.

Η αρμιόπιτα είναι από τις πλέον αγαπημένες πίτες στην Καστοριά.

Την συνταγή την πήρα από τον

Αγροτουριστικό Συνεταιρισμό Γυναικών Αγίων Αναργύρων που βρίσκεται στο χωριό Βασιλειάδα και την εκτέλεσα κατά γράμμα.

Φυσικά δεν περιγράφεται η γεύση που ξυπνά παιδικές αναμνήσεις.

Υλικά

Για τη ζύμη:

5 φλιτζάνια αλεύρι(κοσκινισμένο) για όλες τις χρήσεις,

2 φλιτζάνια χλιαρό νερό,

250 γρ. βούτυρο λιωμένο,

1 κουταλιά ξίδι,

λίγο αλάτι

Για τη γέμιση:

1 κιλό λάχανο αρμιά, (τουρσί σε αλατόνερο)

2-3 κουταλιές βούτυρο,

2-3 φλιτζάνια υγρό από την αρμιά,

5 αυγά,

1 φλυτζάνι γάλα

Η ποσότητα του φλυτζανιού είναι ένα φλυτζάνι=130 γρμ

Οδηγίες

Για τη ζύμη: Βάζουμε το αλεύρι σε λεκάνη και κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο όπου ρίχνουμε το αλάτι, το ξίδι και σταδιακά το νερό. Ζυμώνουμε καλά τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 20 μπαλίτσες και ανοίγουμε μία μία με τον πλάστη σε μέγεθος πιάτου φλιτζανιού.
Βουτυρώνουμε τα φύλλα, τα τοποθετούμε ανά 10 το ένα πάνω στο άλλο και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά περίπου να σφίξουν.
Για τη γέμιση: Σε μπλέντερ πολτοποιούμε το λάχανο ορμιά και το βράζουμε στο υγρό της αρμιάς για 30 λεπτά μέχρι να το «πιει». Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη το φύλλο, φτιάχνοντας δύο μεγάλα, λεπτά φύλλα.
Στρώνουμε το πρώτο σε βουτυρωμένο ταψί, το αλείφουμε με βούτυρο και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση με την αρμιά.
Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο δημιουργώντας πολλά «πλισέ». Γυρνάμε τις άκρες του φύλλου και το βουτυρώνουμε.
Ψήνουμε την πίτα στους 200°C για 25 λεπτά και στη συνέχεια στους 180°C για 30-40 λεπτά ακόμη.
Καλή απόλαυση!