Γλυκό κουταλιού σύκο με γαλαζόπετρα
Ένα υπέροχο γλυκό κουταλιού σύκο μας ετοίμασε ο φίλος Γιάννης Αραμπατζής ,
ο οποίος είναι πλέον μάστορας σε γλυκά κουταλιού , λικέρ, μαρμελάδες και τον ευχαριστούμε για την ωραία συνταγή!
Βλέπεις το σύκο και θέλεις να το φας άμεσα.
Να δούμε τι μας γράφει:
Φέτος αποφάσισα να φτιάξω το γλυκό συκαλάκι με τον κλασικό τρόπο: με γαλαζόπετρα και χωρίς το αμύγδαλο που έβαζα μέχρι τώρα.
Το αποτέλεσμα; Συκαλάκι βαθύ πράσινο, αρωματικό και καθαρό σε γεύση, με τη μυρωδιά του σιροπιασμένου σύκου να γεμίζει την κουζίνα.
Υλικά
1 κιλό σύκα
1,2 κιλά ζάχαρη
6 (1.2 λίτρα) κούπες νερό
Γαρύφαλλα(μοσχοκάρφια) καμμια δεκαριά (προαιρετικά).
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
Ένα κομμάτι σε μέγεθος ρεβυθιού γαλαζόπετρα.
Που θα βρούμε γαλαζόπετρα:
Μπορείτε να την προμηθευτείτε εύκολα από:
- Φαρμακεία: Είναι το πιο συνηθισμένο μέρος.
- Γεωπονικά καταστήματα & καταστήματα γεωργικών εφοδίων: Θα τη βρείτε σε κρυσταλλική μορφή ή σκόνη.
- Μεγάλα καταστήματα ειδών σπιτιού / Hardware stores: Ορισμένα εξειδικευμένα καταστήματα ή φυτώρια την έχουν διαθέσιμη.
Χρήσιμη συμβουλή: Θέλει ιδιαίτερη προσοχή στη δοσολογία! Χρησιμοποιήστε μόνο μια μικρή ποσότητα (όσο ένα σπυρί φακής ή ένα φουντούκι, ανάλογα με τη συνταγή) και πλύντε πολύ καλά τα φρούτα μετά το πέρασμά τους από το διάλυμα της γαλαζόπετρας.
Οδηγίες
Μαζεύουμε σύκα σκούρα πράσινα και προσέχουμε να μην είναι μαλακά και χτυπημένα.Πλένουμε τα σύκα καλά και τα στραγγίζουμε.Αν έχουμε κάποιο πρόβλημα με το άσπρο υγρό που βγάζουν τα σύκα, φοράμε γάντια νιτριλίου και αφήνουμε τα σύκα δύο ή και παραπάνω ώρες μέσα σε λεκάνη με κρύο νερό .Ξεπλένουμε καλά, και με μυτερό μαχαίρι, κόβουμε λίγο το κοτσάνι και αφαιρούμε το σκούρο σκληρό σημάδι που έχουν από την κάτω μεριά,αφαιρώντας και βγάζοντας τυχόν σποράκια που θα υπάρχουν.Δεν τα σκάβουμε πολύ και τυχόν σποράκια που έμειναν θα φύγουν με το βράσιμο.Αν υπάρχει κανένα μαύρο σημαδάκι από έξω, ξύνουμε με προσοχή και γύρω γύρω.
Βράζουμε τα σύκα με τη γαλαζόπετρα να βράσουν σε μπόλικο νερό για 5-10 λεπτά και επειδή το νερό πρέπει να τα καλύπτει τα καπακώνουμε με ένα πιάτο και προσέχουμε μην παραβράσουν.Στη συνέχεια σουρώνουμε και ξεπλένουμε τα σύκα και επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές ώστε να φύγει τυχόν υπόλειμμα απο γαλαζόπετρα και να ξεπικρίσουν καλά.Ακολούθως αφού τα ξεπλένουμε τα ξανασουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας στη κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν για 5 λεπτά.Στύβουμε πολύ ελαφρά τα συκα ένα προς ένα και τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα μαζί με τα γαρύφαλλα να βράσουν για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί.Σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε να σταθεί το γλυκό μας για ένα 24ωρο.Την επόμενη μέρα προσθέτουμε τις δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ξανά βράζουμεμέχρι να δέσει το σιρόπι σε μέτρια προς δυνατής έντασης θερμοκρασία.
Βάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα και τα σφραγίζουμε καλά.
Άριστο το αποτέλεσμα!
Τρώγεται σκέτο σαν κέρασμα, ταιριάζει τέλεια με παγωτό βανίλια ή καϊμάκι.
Καλή απόλαυση!
