Κοτόπουλο στήθος κοκκινιστό με πιπεριά και φέτα
Ωραίο κοτόπουλο στήθος κοκκινιστό με πλούσια σάλτσα ντομάτας , τυρί φέτα και πιπεριές κόκκινες.
Εγώ το συνόδευσα με ζυμαρικά παπαρδέλες.
Τρώγεται πολύ ωραία και με κριθαράκι, ρύζι, πατάτες.
Πολύ εύκολο στην παρασκευή του το κοκκινιστό αυτό.
1 κιλό στήθος κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια μεγάλα
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
2 πιπεριές κόκκινες σε κύβους
1 κουτί ντομάτα τριμμένη έτοιμη ή 4 μεγάλες ντομάτες ώριμες στον τρίφτη
2 κουταλάκια γεμάτα πελτέ ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα γλυκιά και καπνιστή
250γρ τυρί φέτα
ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό ή και παραπάνω αν χρειαστεί
1 πακέτο ζυμαρικά παπαρδέλες
Κόβουμε το κοτόπουλο σε χοντρές λωρίδες και το τοποθετούμε σε βαθύ τηγάνι με καπάκι ή κατσαρόλα ρηχή αφού έχει κάψει το λάδι
και το ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, αλάτι και το κρεμμύδι με τις πιπεριές.
Περιχύνουμε με την τριμμένη ντομάτα, εγώ έβαλα εμπορίου, τα δύο κουταλάκια πελτέ και το νερό και βράζουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
Στην πορεία εγώ πρόσθεσα και ένα ποτήρι νερό από τα ζυμαρικά που έβρασα γιατί πριν μαλακώσει το κοτόπουλο είχε πήξει η σάλτσα. Αν δεν βράσετε ζυμαρικά προσθέστε απλό νερό.
Στο τέλος πριν κλείσουμε την φωτιά τρίβουμε μέσα την φέτα και αποσύρουμε από το μάτι.
Βράζουμε τα ζυμαρικά με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Είτε τα ανακατεύουμε κατευθείαν μέσα στο κοτόπουλο στην σάλτσα ή τα σερβίρουμε χωριστά με το κοτόπουλο από επάνω .
Καλή απόλαυση!
