Leberkäse ή Fleischkäse. Φλαις κέζε παραδοσιακό γερμανικό
Αγαπημένο έδεσμα το φλαις κέζε (γερμανικά: Fleischkäse ή Leberkäse) μιας και γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Γερμανία.
Είπα λοιπόν να το φτιάξω μόνη μου βρίσκοντας μία εύκολη συνταγή για να θυμηθώ την γεύση του και να νοσταλγήσω λίγο την δεύτερη πατρίδα.
Όσοι το φάγατε στην Γερμανία γνωρίζετε την όψη και την γεύση του.
Είναι παραδοσιακό γερμανικό αλλαντικό που μοιάζει με ψητό ρολό σε σχήμα ψωμιού.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΓΕΡΜΑΝΙΚΗ ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΘΑ ΒΡΕΙΤΕ ΕΔΩ
Σύνθεση: Φτιάχνεται από πολύ ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας, νερό και μπαχαρικά.
Πήρα κρέας από τον κρεοπώλη μου γιατί πρέπει ο κιμάς να είναι πάρα πολύ καλά περασμένος από την μηχανή, να μην είναι χοντροκομμένος.
Πρέπει να υπάρχει καλό μίξερ, (κουζινομηχανή) όχι χειρός γιατί πρέπει να χτυπηθεί πάρα πολύ ώρα.
Όνομα: Παρά το γεγονός ότι η λέξη «Käse» σημαίνει τυρί στα γερμανικά (και «Fleisch» σημαίνει κρέας), δεν περιέχει καθόλου τυρί.
Το όνομά του προέρχεται από το σχήμα του που θυμίζει κεφάλι τυριού ή από την παλαιότερη ονομασία «Läb Kes».
Ψήσιμο: Ψήνεται σε ειδική φόρμα μέχρι να αποκτήσει μια χαρακτηριστική χρυσαφένια, καφέ κρούστα στην επιφάνεια.
Τρόπος σερβιρίσματος:
-
- Τρώγεται ζεστό, κομμένο σε παχιές φέτες μέσα σε ψωμάκι (Semmel) με μουστάρδα (Leberkäsesemmel).
- Τηγανητό στο τηγάνι με αυγό μάτι και πατατοσαλάτα (Strammer Max).
- Ή κρύο σε λεπτές φέτες για σάντουιτς.
400γρ κιμά από χοιρινή πανσέτα με λίπος
400γρ κιμά από σπάλα χοιρινή
200γρ μοσχαρίσιο κιμά σπάλα
2 κουταλάκια αλάτι
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι πάπρικα καπνιστή
1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι κάρυ
1 αυγό
1 μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
250γρ πολύ παγωμένο νερό
Βάζουμε τον κιμά απευθείας από το ψυγείο στο μίξερ μας μαζί με τα μπαχαρικά μόνο.
Τοποθετούμε τον γάντζο στο μίξερ και ξεκινάμε το ανακάτεμα για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αυγό και το 1/3 από το πολύ παγωμένο νερό (βάλτε το για 10 λεπτά πριν στην κατάψυξη) και αυξήστε την ταχύτητα , πάλι για 5 λεπτά.
Βγάζουμε τον γάντζο και τοποθετούμε το φτερό για ανακάτεμα μιάς και μαλάκωσε ο κιμάς μας.
Προσθέτουμε κι άλλο 1/3 από το παγωμένο νερό και χτυπάμε πρώτα σιγά για 5 λεπτά και μετά γρήγορα για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και το μπείκιν πάουντερ και χτυπάμε πάλι σιγά για 5 λεπτά και μετά σε γρήγορη ταχύτητα μέχρι να γίνει μία κολλώδης μάζα, εγώ το χτύπησα σταδιακά για 10 λεπτά . Μόλις ζεσταινόταν το μίξερ σταματούσα και ξανά χτύπημα.
Αλλάζει ελαφρώς και το χρώμα , γίνεται λίγο πιο ανοιχτόχρωμο το μείγμα.
Βουτυρώνουμε μία μακρόστενη φόρμα του κέικ και αδειάζουμε μέσα όλο το μείγμα μας.
Πατάμε καλά και ισιώνουμε την επιφάνεια,
Χαράζουμε με μυτερό μαχαίρι ελαφρά επάνω.
Ψήνουμε στους 190 βαθμούς σε αέρα για 60 με 70 λεπτά ανάλογα το πόσο μακριά είναι η φόρμα μας. Πιο μακριά 60 λεπτά, πιο κοντή 70 λεπτά.
Θέλουμε να πάρει ένα χρώμα καλοψημένου κρέατος.
Εγώ το έψησα 70 λεπτά και το άφησα και 5 λεπτά μέσα στον φούρνο αφού τον έσβησα.
Το βγάζουμε από την φόρμα όσο είναι ακόμη ζεστό (προσοχή έχει και ένα ωραίο ζουμάκι στον πάτο).
Το κόβουμε σε χοντρές φέτες και το τρώμε με γερμανική πατατοσαλάτα ή μέσα σε ψωμάκια με μπόλικη μουστάρδα.
Σε ψωμάκι με μουστάρδα.
Και με πατατοσαλάτα.
Επίσης μπορούμε όταν κρυώσει να το βάλουμε σε τηγάνι αντικολλητικό να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές το φλάις κέζε και να σπάσουμε μέσα αυγά μάτια.
